[转载]香蕉比斯基蛋糕

    比斯基蛋糕属于海绵蛋糕的一种，根据做法不同海绵蛋糕分为杰诺瓦士和比斯基两种，也就是全蛋海绵和分蛋海绵。

    这款香蕉比斯基蛋糕口感湿润，香蕉味道浓郁，配合打发的淡奶油香甜美味。

 

 

材料：

   a：香蕉240g 砂糖60g 蛋黄6个97g 盐1g 柠檬汁5g

   b：蛋白6个230g 糖90g 盐1g 柠檬汁数滴

   c：低粉 玉米淀粉杏仁粉各30g

   d：黄油 90g

模具：

12cm 15cm 18cm方形活底模各一个（喜欢高个子所有材料再加三分之一的量）

步骤：

1、隔热水融化黄油；

2、混合过筛材料c两遍；

3、混合材料a用料理机打成香蕉泥；

4、把搅打均匀的蛋黄液加入香蕉泥中混合均匀；

5、烤箱预热200度

6、材料b中蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡后分3次加入白砂糖，打至全发；

7、取三分之一蛋白到步骤4中，用手动打蛋器捞拌均匀；

8、把过筛的粉类分3次倒入步骤7中，用手动打蛋器捞拌均匀；

9、分3次把温热的黄油到在硅胶刮刀表面，淋入步骤8中，用硅胶刮刀铲底拌匀；

10、盛剩余蛋白霜的二分之一到步骤9中切拌均匀；

11、把步骤10倒回蛋白盆内切拌均匀；

12、入模，用刮刀简单抹平表面，喷少量水；

13、入烤箱，转180度烤30-35分钟。

小贴士： 

1、如果杏仁粉颗粒较大用料理机打磨细致。

2、香蕉泥容易被氧化变黑，加入柠檬汁会得到缓解。

3、蛋白打发加入柠檬汁和盐会增加蛋白的稳定性同时柠檬汁可以去除蛋腥味。

4、加入面粉后用手动打蛋器搅拌，与刮刀相比，打蛋器更有助于把面粉和蛋液混合均匀（手法：握住打蛋器手柄，从打蛋盆底部翻拌，让蛋液和面粉均匀的从打蛋头上的金属丝前端留下，凝结难流动时用手柄在盆沿上敲打两下便可掉落，同时另一只手逆时针转动打蛋盆。）

5、蛋糕表面喷少量水，增加湿度，使蛋糕表面更平整。

6、烤箱的预热温度要高于烤制温度，由于在开门放入蛋糕时会流失一部分热量。