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BY:烩烩小厨 
我们家都喜欢吃香蕉,有时我刚买了,老公下班回来又买回一梭,这香蕉熟得比吃得快,所以一般两或三天就开始皮变得斑斑点点了。
其实我所说的烂：指香蕉变得很熟了。
烂是指蕉皮上的梅花点,越多越好. 当然如果熟过头，流出汁水了，也就开始变质，那当然是不能吃的。 香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。根据日本科学家的研究发现，香蕉中具有抗癌作用的物质TNF。而且，香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高.山崎教授指出，在黄色表皮上出现黑色斑点的香蕉，其增加白血球的能力要比表皮发青的香蕉强8倍。 
现在的香蕉大多都是喷了催熟剂的，稍为熟点味道吃起来就不好了，不象小时候越是熟的香蕉越是香！就连我家的小屁孩,看到黑的就说烂了,不肯吃了,所以得想办法消灭掉熟透的香蕉。
熟透的香蕉用来做蛋糕，烤的时候是满屋香味！我一般喜欢用来做蛋糕卷和麦芬，做这个蛋糕卷的时候，按乌咪的方子，加了朗姆酒，味道也不错，我又试着换成了玉桂粉，因为实在是做了太多个了，所以送给朋友亲戚吃，都认为加了玉桂粉的味道更好些。
香蕉蛋糕卷 材料： 材料A： 蛋白------4个 细砂糖----40克 柠檬汁----几滴 盐--------少许 材料B： 蛋黄--------3个 细砂糖------20克 香蕉泥------80克 柠檬汁------15ML 玉桂粉-------1克 低筋面粉-----60克 玉米油-------40ML 
制作过程： 1.将香蕉剥皮，放到盆里，用匙子压成泥。 2.加入1小匙柠檬汁，拌匀。 3.加入3克玉桂粉，拌匀。
4.蛋白打至粗泡，加入细砂糖。 5.继续用中高速搅打蛋白。 6.打至中性发泡（打蛋头拉起有弯钩）。
7.蛋黄加糖。 8.用打蛋器搅打均匀。 9.加入玉米油。
10.用打蛋器搅打均匀。 11.加入香蕉泥。 12.用打蛋器搅打均匀。 
13.筛入低粉。 14.用橡皮刮刀搅拌均匀。 15.取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中。
16.用橡皮刮刀切拌的方式拌匀。 17.再取1/3蛋白霜加入拌匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白霜中。 18.切拌均匀。
19.面糊倒进铺有油纸的烤盘中。 20.用刮刀抹平表面。 21.放烤箱的中层，160度烤15-20分钟。 
22.烤至表面上色，用牙签插进去取出没沾上面糊即可。 23.把蛋糕和油纸分离，晾凉。 24.把蛋糕放在油纸上，在蛋糕的一边用上刀划上几道，注意不要切断。
25.利用擀面杖将蛋糕稍提高，往下压一下。 26.将擀面杖往前推，蛋糕就卷起来了。 27.卷起来的蛋糕用油纸包起来，放冰箱冷藏20分钟，取出切片即可。
这蛋糕卷我卷得不是很好，开头那被我用力一按，就给裂开了，大家用力拍砖呵，我已经戴上头盔了。 所以我不是很喜欢做蛋糕卷，一般是直接做好切开就开吃了。
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