一颗蛋白,加糖打发,填入裱花袋里,轻轻一挤.....还有甜点能比蛋白糖更加简单吗?!(小编也知道有很多,但是这段话不能空着啊!所以必须硬上!)蛋白糖不仅简单,关键是随便一做,就能让你的甜点超有格调~装饰蛋糕,就用蛋白糖吧! ——有着kisses外表的蛋白糖—— 松果蛋白糖 食材
步骤 ①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将柠檬汁滴入 ②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态 ③用小刀轻按香草荚表面,将香草荚剖开,刮出香草籽;将香草籽与淡绿色色素一起加入到步骤②的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀 ④将蛋白霜填入裱花袋内,挤在铺有油纸的烤盘之中 ⑤烤箱预热上下火100度,烤箱中层烘烤蛋白霜约90分钟(轻触蛋白霜表面,应该是硬的),将蛋白霜取出放凉,备用 ⑥黑巧克力隔水融化(盛放黑巧克力的容器不能有水),将蛋白霜的大头插进巧克力糊中,蘸上适量巧克力后放入榛子碎中,粘上适量榛子 ⑦将步骤⑥制作好的蛋白糖放在油纸上,使黑巧克力凝固(约1个小时) ⑧可可粉与香草精混合拌匀;用毛刷蘸取适量混合物,用手将混合物掸在蛋白糖表面,即可完成 简单蘸一下巧克力酱或者彩色糖粒就超萌! 最常见的法式甜点—蛋白柠檬挞~ 做成彩色的效果超赞~ ——经典的小蘑菇蛋白糖—— 食材
步骤 ①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将柠檬汁滴入 ②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态,加入肉桂粉与辣椒粉,用刮刀翻拌均匀 ③将制作好的蛋白霜分成两份,一份挤成圆锥的形状,制成蘑菇蒂;一份挤成圆形,做成蘑菇盖的形状(可以用手指蘸水,将蘑菇盖上的尖角抹平) ④烤箱预热上下火100度,烤箱中层烘烤90-120分钟(不要让蛋白糖变色),将烤好的蛋白糖取出放凉,备用 ⑤将巧克力放置于没有水的容器之中,隔水将巧克力融化(或微波炉);略微放凉后涂于蘑菇盖的底部 ⑥用小刀将蘑菇蒂的尖角修平,将蘑菇盖插在上边,等待巧克力凝固 ⑦将可可粉倒入细眼筛网之中,筛在蘑菇盖上,即可完成 小蘑菇一般用来装饰简约抹面蛋糕和树根蛋糕~ ——快手又惊艳的蛋白糖饼—— 草莓果酱蛋白饼 食材 约20个
步骤 ①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将柠檬汁滴入 ②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态,备用 ③树莓果酱内加入几滴红色色素,用小勺搅匀(若果酱过稠,可用少于温水调稀) ④将一部分蛋白霜盛出,与树莓果酱混合拌匀,重新加入到原色蛋白霜内,并将二者调成大理石纹路一般的状态 ⑤用小勺挖出蛋白霜,铺于放有油纸的烤盘之中 ⑥烤箱预热上下火约100度,烤箱中层烘烤90-120分钟(不要让蛋白饼上色),取出放凉,即可食用 巧克力夹心蛋白饼 食材
步骤 ①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将柠檬汁滴入 ②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态,备用 ③树莓果酱与粉色色素混合拌匀(若果酱过稠,可用少许温水调稀),加入到步骤②的蛋白之中,用刮刀翻拌均匀 ④将制作好的树莓蛋白霜填入裱花袋内,挤在铺有烘焙油纸的烤盘之中 ⑤烤箱预热上下火75度烤箱中层烘烤约2个小时(制作好的蛋白糖应该十分干燥,很容易从油纸上揭下),放凉备用 ⑥接下来制作甘纳许部分,淡奶油放入奶锅中煮沸,煮沸后趁热冲入黑巧克力中,用刮刀拌匀,略微放凉,使其稍稍凝固 ⑦将甘纳许填入裱花袋中,挤在蛋白糖内,将两片蛋白糖合上,即可完成 还可以做成各种形状n(*≧▽≦*)n ——超惊艳的巴巴洛娃—— 食材
步骤 ①首先将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将柠檬汁滴入 ②打蛋器中高速打发蛋白,待蛋白呈现粗泡状时,将细砂糖缓缓地倒入蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态 ③将玉米淀粉过筛,筛入到步骤②的蛋白霜中并用刮刀翻拌均匀 ④用笔在油纸上画上一个直径约22cm的圆形,将另一个更大的油纸垫在上边 ⑤用小勺舀起蛋白霜,铺于圆形之内,做成一个近似于圆形的蛋白霜体,将剩下的蛋白霜堆积在圆形蛋白霜上(中间低,四周高),并用小勺拉出尖角,抽出底部的油纸 ⑥烤箱预热上下火140度,烤箱中层烘烤约60分钟,取出放凉备用 ⑦淡奶油加入糖粉打至7-8分发的状态(浓稠、细腻、有光泽的状态,比抹面的淡奶油软),将朗姆酒和青柠汁加入,拌匀后填入巴巴洛娃内 ⑧草莓切片,与红醋栗一起放在淡奶油上,擦上青柠的皮屑装饰,即可完成 随意装饰一下就能超美o(* ̄▽ ̄*)o 做成小份的也超可爱~ i烘焙官方培训学院 7月北京课程 开始报名 报名方法 |
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