舌尖上的吕梁之山药蛋最全吃法！！

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1

土豆片过油肉

1. 猪里脊切片，打入一个鸡蛋清。再放入玉米淀粉，老抽，盐，料酒用手抓匀，待用。

2.准备好原料：土豆去皮，木耳提前发泡好，尖椒和彩椒洗净，葱姜蒜去皮洗净。

3.将土豆切片，厚度3MM，凉水冲洗后沥干水份（是为了防止土豆遇到空气氧化成黑色和油炸时防止粘连）。 尖椒，彩椒切菱形块，木耳撕成小块。 葱姜蒜切片。

4.锅里放油，烧到六成热，放入土豆片开始炸。 炸至金黄色，捞出控油。 六成热的油温，放入尖椒片，马上捞出控油。六成热的油温，滑熟腌制好的里脊肉。锅里放少许油，放入葱姜蒜片煸香。放入彩椒块和木耳，放盐和花椒面，翻炒。

5. 放入过油肉。放入炸好的土豆片。再放炸过的尖椒块。放少许盐，老抽，醋，高汤，少许水淀粉勾芡。装盘，鲜香可口，下饭菜首选哦！

2

土豆拨烂子

拨烂子，老西儿的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。

一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……

1.土豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分。

2.加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少。

3.水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散

4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟。

5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入蒜薹，中火翻炒。

这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以。

6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

3

酸辣土豆丝

原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

操作:

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

4、开火、坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

4

咖喱土豆鸡丁

这款咖喱土豆鸡丁，就是最家常、最经典的咖喱菜式，但永远都会是餐桌上最让人留恋的美味。想要做出味道更鲜活、更上层次的咖喱菜式，还是需要掌握一个小窍诀，就是加入“椰浆”，只有加入“椰浆”，才能更好的激发出浓郁的咖喱香，让咖喱菜式的口感更香浓顺滑。一般椰浆在进口超市都能买到，如果买不到椰浆，可以买三花淡奶来代替，口感相对会差一些。”

主料：土豆

配料：鸡胸肉(400克)，土豆(2个)，胡萝卜(1条)，大喜大黄金咖喱(100克)椰浆(1罐)，洋葱(1/2个)，盐(1茶匙)，料酒(1汤匙)。

作法：

1 .材料备好。　

　　　　

2 .鸡肉清洗切丁，用料酒和盐腌制10分钟，椰浆、咖喱备好。

3. 洋葱切片，胡萝卜、土豆去皮切丁备好。

4 .锅下油烧热，调至中火，鸡丁下锅煎香。

5 .将鸡丁两面煎至金黄盛出。

6 .下土豆丁，煎至土豆表面收紧微焦黄，依次胡萝卜也微煎一下盛出。

7 .另锅下油烧热，爆香洋葱。

8 .依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒。

9.倒入清水、椰浆，放入黄金咖喱块至咖喱完全融化。

10.烧开后，转中火煮至土豆和胡萝卜软烂，汤汁粘稠即可。

小窍门：

1、椰浆在进口超市都能买到，如果买不到椰浆，可以买三花淡奶来代替。

2、土豆、胡萝卜微煎香，不但能提香菜味，煮绵后也能保持形状，不容易煮散。

3、咖喱块的量依据个人口味可以放多放少，喜欢吃浓稠的，可以多煮会将汁收干；喜欢汁多的，可以多加些椰浆或水。

4、咖喱菜隔夜再吃味道更佳。

5

炸薯条

原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

操作:

01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

操作:

01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

6

土豆饼

“食物是可以影响人的情绪和精神状态。当你发现总是精神恍惚、丢三落四时，可能是由于体内缺乏维生素A和维生素C，或是摄取酸性食物过多，这时土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。

当你出现抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪，土豆可以帮你解决难题，因为它里面含有丰富的矿物质和营养元素能作用于人体，能舒缓压力，改善人的精神状态。每天适当的补充土豆，活力充沛每一天。”

主料

土豆(2个),面粉(50ml),鸡蛋(1个),调料:葱(适量),水(适量),番茄酱(适量)盐(适量)油(适量)

1 材料图...。

2 葱切成粒待用。

3 土豆刨成细丝，打入鸡蛋。

4加入面粉、盐和葱花，然后放入少量的水拌匀。

5 静待5分钟。

6 不沾锅旺火，锅里刷上油，烧热后转为小火。

7 心型模具内侧刷上油，然后放入锅里。

8 把搅拌好的土豆液放入心型模具里压实，小火煎制。

9 煎黄定型后，把模具拿出，翻另一面煎制，煎的时候用锅铲压实，（如果土豆液粘在模具上，可以用水果刀沿着边缘处划开，就会自动脱落）。

10 两面煎黄即可。

11 上桌后可以依自己的口味，配上番茄酱或是椒盐食用。

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