我是个“宅人”，“骨灰级”的。不爱出门，连上班算在内，除非特殊，一天绝不出门两次以上。所以，即使平时上班有空，我也不会回家吃午饭，因为只要进了家门，我就再也不想出去了！
宅在家里，忽然想起什么特别的吃食，就会在要不要出门和要不要解馋之间“纠结”，最后得出结论——“爱吃就要自己做”！
譬如这道生炒糯米饭，就是参加一次试吃活动时吃到的印象最深、最好吃的一道菜。当时由一位大师级的大厨现场烹制，据说是广东顺德的地方名吃。连门都不出，何况顺德？大师的烹调，大约也属极致了。等到某一日细细回味，便忍不住越回味越想吃。好在现场观摩，又加上“虚心好问”，倒也算是“偷师”了。
其实，挺简单——糯米，充分浸泡、充分沥干，下锅生炒，用鸡汤炖至熟软；配料用到广东腊肠和干贝（南方叫做瑶柱的）； 一点儿生抽、一点儿蚝油；点缀些绿色的菜心、炒香的干果——齐活！
馋极了，备齐材料，自己炒一份，越吃越上瘾——味道竟然不输大厨了呢！
据说这是家常饭菜，也是街头随处可见的小吃；学的是大厨的做法，和您家里大概不一样；我也不过是一介煮妇，绝不是厨师，更谈不上“无级”“有级”；——别拿专业厨师的标准要求我，如果有“板砖”的，也敬请省省（最近挨了不少“板砖”呢！）；
家常的，就是家里的！做给自己吃，自己觉得好吃就是硬道理；自己觉得不好吃，要么改进要么放弃，不过就是一样饭菜！——涉及谁家的原则问题？
无论是自家私房，还是学习别的口味，都是为了丰富自家的餐桌。写博客，不过是记录自己的生活、丰富自己的生活、感悟自己的生活；写食，只是个角度，从来没有想要指点别人的意思，更加不对任何人构成妨碍；
感兴趣的、喜欢的，看过来，不胜荣幸；给我指点的，无论菜品，还是摄影，衷心感激；不喜欢的，甚至有些别的想法的，还是敬请飘过吧。
记住，我写得不好；即使写得好了，评职称也不加分哈~。“有啥了不起？”——我从来没觉得自己了不起！您的感觉出错了。
爱吃就要自己做——
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生炒糯米饭
材料（2人份）：
糯米150g；
广东菜心（或油菜、青豆等）2、3棵，干贝（瑶柱）10粒（小），广东腊肠1根；
香葱1棵，干果碎（熟花生米、熟松子、熟榛子、熟开心果、熟杏仁等弄碎，一样两样都行）；
蚝油1小勺，生抽1小勺，热清鸡汤（或热水）200ml，
猪油（或鸡油，植物油也可）1小勺，盐、糖各少许
做法：
1、糯米洗净，提前清水浸泡6小时以上，充分沥干水分，晾至干爽备用（如果没时间充分晾干，就用无水无油的干锅小火干炒到干爽）；
2、蚝油和生抽放入小碗，拌匀备用；干锅略压碎备用；其他，如菜心取梗切成小粒，腊肠温水洗净切成小粒，干贝泡软洗净压扁撕成丝，香葱切粒，鸡汤或水加热备用；
3、起炒锅，烧热后加入1大勺鸡油或猪油（没有就用植物油）；
4、下入腊肠丁，小火慢慢煸炒至出油；
5、下入干贝丝，煸炒出香味儿；
6、下入糯米，煸炒至米粒均匀沾裹油脂，呈半透明样；
7、分两到三次加入鸡汤，翻炒均匀后盖上锅盖，至水分吸收后再加下一次，直至煮到适当的口感（尝尝喽，看自己喜欢硬的还是软的，如果觉得硬可以继续加汤或水，继续焖煮到自己喜欢的口感）；
8、加入蚝油和生抽，翻炒均匀；
9、加入菜心翻炒均匀（没有菜心可以用油菜或青豆）；
10、尝味儿后，加入少许盐糖调味儿；
11、最后下入葱花，翻炒均匀；
12、起锅装盘后，撒适量干果碎上桌，即可！
贴士：
1、所有辅料要切得和米粒差不多大小，越仔细越有大厨范儿；
2、猪油与糯米搭配极好，因此用猪油炒最出味儿，其次是鸡油；因为我用到了鸡汤，也就用了鸡油；没有猪油或鸡油，用植物油也不错；
3、用高汤或鸡汤炖，味道鲜美，没有就用热水，也不逊色；我家的鸡汤一般总会有一碗，所以趁机加些，鲜！
4、广东腊肠不可替代，好在也容易买；瑶柱就是干贝，也无可替代，但不需多，小粒的用十来粒，大个的三五个也就行了，指的是两人份；
5、加汤或水的量自己把握，喜欢硬一些、韧一些的口感，就少加汤，喜欢软饭的就多加汤多炖一会儿，没有什么原则性的。
6、全过程不需要大火；厚底锅、不粘锅比较给力；普通炒锅注意火候，不要炒糊。
(2015-03-26 20:19:58)
