桂花方酥的做法

桂花方酥的做法详细介绍

更新于：2013-10-22 20:34:28

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桂花方酥的简介及特色

酥脆香甜，便于储存。

菜系及功效：美味糕点

桂花方酥的制作食材：

(制20只)，上白面粉450克，饴糖5克，酵种75克，糖桂花1克，绵白糖100克，食碱3.5克，去皮芝麻30克，熟猪油70克。

教您桂花方酥怎么做，如何做桂花方酥才好吃

1.将面粉(350克)放入盆中，中间扒窝，把酵种撕碎放入，倒进三成熟的温水150克，再把食碱化成碱液，连同绵白糖、糖桂花一起放入，用双手搅匀，揉至面团表皮光亮，静置20分钟后，摘成大小相等的面剂20个。

把面粉(100克)放在案板上，加上熟猪油搅匀，用双手反复揉搓成油酥，摘成20个油酥剂子。

2.把饴糖加热水稀释，制成饴糖水。把面剂逐个揿扁，酥剂搓匀后放在其上，卷成长卷，再横卷成团，然后揿扁、卷起，如此反复3次，再擀成14厘米见方的薄面片，由四边分别向中间析成方形的饼，用手揿一下，刷上饴糖水，撒上去皮芝麻，再用手轻轻拍一下。

3.把桶炉的火盖上一些炭渣，再盖上瓦片，将饼坯放在右手掌上，左手蘸点水抹在饼坯底面，用右手将饼坯依次排贴在炉壁上，炉口盖上水钵，饼坯呈金黄色时即可出炉。