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2015最流行的下饭菜，让您一学就会！下面就跟小编一起动手学学吧！ 一、水煮鱼 用料 主料鲤鱼1条，辅料黄豆芽300克鸡蛋清1个，调料食盐1/4茶匙姜1块蒜1头干辣椒100克料酒1汤匙淀粉2汤匙麻椒2汤匙郫县豆瓣酱2汤匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升 做法 1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞 2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜 3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍 4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺 5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟 6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段 7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味 8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味 9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好 10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可 11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可 二、可乐鸡翅 用料：主料鸡翅500克，调料食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐 做法 1.鸡翅洗净，葱姜切片 2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 三、糖醋排骨 用料：主料猪小排1000克，调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克 做法 1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 4.炒锅烧热，倒入调料汁 5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 7.大火煮沸后调至小火炖煮 8.待锅中汤汁收浓稠即可 四、麻婆豆腐 用料：主料南豆腐500克，辅料牛肉100克，调料食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量 做法 1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 2.牛肉切成小粒备用 3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7.下入葱姜末继续小火煸炒 8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 9.添加豆腐，烧开后中火收汁 10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 五、家味宫保鸡 用料：主料鸡胸脯肉250克，辅料尖椒4个红尖椒4个，调料食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜2片蒜1瓣花椒15粒干辣椒6个料酒1/2茶匙米醋2汤匙香油1茶匙淀粉2茶匙水淀粉2汤匙小葱1根白糖2茶匙水2汤匙植物油2汤匙 做法 1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用 2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁 3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟 4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段 5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用 6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒 7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香 8.放入鸡丁炒至变色 9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟 10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后 11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可 六、红烧牛肉 用料 主料牛腩1000克牛筋500克 辅料洋葱1/3个 调料冰糖8粒姜1块蒜半头八角3个桂皮1小块料酒2大匙生抽1大匙老抽1/2大匙卤水1盒香叶3片草果1个 做法 1.准备好所需食材 2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净 3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净 4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味 5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开 6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可 8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁 七、凉拌木耳 用料：主料木耳(水发)80克，调料蒜1瓣生抽1汤匙香菜1把陈醋1汤匙芝麻油1茶匙小葱1根 做法 1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用 2.香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用 3.锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟 4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料 5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀 6.最后撒上香菜，即可食用 八、粉蒸肉 用料：主料五花肉500克，辅料豌豆(鲜)30克大米200克糯米100克，调料酱油5克花椒5克豆瓣酱5克花椒粉5克五香粉3克葱姜汁5克腐乳(白)1块醪糟1勺 做法 1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉 3.五花肉洗净沥干水，切大薄片 4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎 5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度 7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时 九、韩国辣白菜 用料：主料白菜2000克，辅料梨1个苹果1个白萝卜半个，调料食盐适量姜1块辣椒酱100克鱼露1大勺辣椒粉2勺白砂糖2勺 做法 1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分 2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀 3.把酱料一层层铺进白菜里 4.卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了，在最没胃口的时候来上一小盘，一定能带来惊喜 关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），轻松看精彩内容 |
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