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香椿 香椿是多年生落葉喬木，中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。 還有一種樹叫做臭椿，我們先來說說如何分辨它們。 香椿樹高大、挺直，質地堅實、細膩。古代多用香椿木來製作車轅、樂器和傢俱什麼的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏鬆粗糙不成材。 香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數；而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。 當然，區別它們最好的方法就是拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒：香味兒，就是香椿；如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了，絕對不能吃。 按照中醫的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏泄的作用。 鑒於它這種特點，我們就用香椿炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。第二種吃法，就是香椿配上鮮竹笋炒著吃，這個素菜也是非常鮮美可口的。還有就是用香椿拌豆腐，其實跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性質。另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃制後再吃，這種醃制的方法應該有這麼幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然後再醃，醃制時間最好超過一周再食用，這樣吃了效果是最好的。 香椿味道鮮美，但是，吃香椿還要注意以下幾個問題： 首先，不要過量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝膽之氣，但是一旦鼓舞過了，就會變成肝風、肝火，人就會出現抽搐或者不由自主地顫抖的症狀，還有人出現醉酒的狀態，昏昏欲睡。 另外，香椿如果跟寒性的豬肉一起吃的話，也容易導致噎食積滯，壅塞經絡。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。 中醫認為，香椿辛溫，為發物，多食易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者應該少吃或不吃。 《大明本草》中說：“香椿能止女子血崩，產後血不止，赤帶等。”這裡說的是香椿樹的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩葉、嫩芽的效果正好相反，能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假期間，如果出血量多、來勢較猛，不適合吃香椿。而那些月經遲遲不來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿。現代醫學發現，香椿芽含有維生素E等類激素，有助孕的效果。 中醫講木克土，這種辛溫的藥物能戰勝濕氣，就是風能勝濕的道理。 最後給大家推薦一個巧用香椿治療斑禿的方法，這在《本草綱目》中有記載。可以把香椿的嫩葉搗爛，取汁液塗在脫髮的部位，每日塗幾次，堅持使用，生髮的效果特別好。另外呢，患腳氣或者瘡癬疥癩，也可以把新鮮的香椿芽搗碎塗在患處，或者用香椿葉煮水外洗，都有很好的治療效果。
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