盐烧秋刀鱼

一句带有“秋刀鱼”的歌词：秋刀鱼的滋味猫跟你都想了解，初恋的香味就这样被我们寻回。那个时候也许秋刀鱼对我们来说，就似乎沾染上浪漫的气息了，而它也终于死的其所了。

盐烧秋刀鱼 来源：樊莉莉

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　　秋刀鱼（さんま）顾名思义，形状象刀，腹部银色，秋天时候鱼肉最为鲜美。一到秋天，日本的料理店门口的看板上，就会打出秋刀鱼菜品来吸引食客，超市里也会有卖，而且价格便宜，1条90日元左右（约6元左右人民币）。
　
　　秋刀鱼体内含丰富的的营养，对人体极为有益，也是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨。

 　　据说秋刀鱼是对新鲜度非常敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别很大。所以日本的主妇一般都做盐烧秋刀鱼 ，却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民和顶级餐厅总厨。当然我们买到的往往不如新捕捞到的秋刀鱼新鲜，这也难怪秋刀鱼只有盐烧或照烧是最好吃的了。
　　
　　盐烧秋刀鱼感觉很容易，其实不然，盐的量度是关键中的关键，鱼的大小，新鲜程度，脂肪的肥厚与否，共同决定盐的多少。必须精确，精确必须依靠经验。盐不能抹在鱼身，而是要均匀把盐捏在指中，轻轻抛洒。烤好后的鱼，加上擦好的细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。 

　　盐烧秋刀鱼

材料： 
　　秋刀鱼   2条
　　小酸橘   2个
　　白萝卜泥 适量
　　紫苏叶   几片
 
 调味料:
　　盐         适量(或椒盐)
　　炒香的芝麻 适量
　　酱油       少许
 
做法：
 1、把秋刀鱼从肚子小孔处切开，收拾干净，一分为二，每一部分在两侧各斜划一刀。

2、在鱼体上均匀撒盐，腌15分钟左右。

3、明火烤箱，把鱼放在架上，小火4分钟左右，打开翻面，再烤4分钟左右。表面焦黄即可。

4、鱼摆盘，小酸橘切开摆盘。

  
 

盐烧秋刀鱼过程图 来源：樊莉莉

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贴心小叮咛：
    吃时，可在鱼身上挤上酸橘汁，还可以把挤上酸橘汁的鱼肉包在大叶里，撒上芝麻，蘸酱油萝卜泥吃，不蘸酱油萝卜泥也很好吃，随自己喜好。

    如果买不到小酸橘，可用柠檬代替。萝卜泥最好用萝卜尖部擦泥。