昆布鲣鱼高汤

在日本料理中，日本高汤是日本料理的精髓，主要包括三种：昆布鲣鱼高汤、鱼干高汤、昆布高汤。日本高汤与中国高汤和西洋高汤不同，它的特征是在短时间内把素材的风味抽出来。素材则选用海洋中的鱼、昆布。把岛国料理的风味体现的淋漓尽致。

昆布鲣鱼高汤 来源：樊莉莉

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　　昆布鲣鱼高汤在日本高汤中味道和香味都属于上品。在日本料理中往往用于吸物、味噌汁、煮物、醋物、用途很广。高汤中选用的昆布，最好选用用肉厚、味香的极品真昆布或罗臼昆布、或北海道产的利尻昆布。

　　昆布鲣鱼高汤-一番出汁
    主要用于吸物。

材料：
600毫升
　　　昆布（15CM*15CM ） 　1枚
　　　鲣节                  30克
　　　纯水或矿泉水          700毫升
做法：
　　　1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
　　　2、锅中放入水和昆布，小火煮至表面刚冒小水泡时、昆布自然浮起，迅速把昆布捞出。（如果水沸腾再放昆布，或长时间煮，昆布的苦味会释出来，影响味道。）
　　　3、关火，温度降至90度左右时，把鲣节全部放入锅内。（切记长时间煮，鲣节的味道会变得太浓）