终于有人告诉我怎样腌咸蛋了！！

拣一些上好的鸭蛋，备足了盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！

原料

盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克

做法：

1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。

2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。

4.锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。

5.大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。

6.关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

7.待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。

8.清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。

9.之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。

10.倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。

11.最后将容器的口盖上，最好能封好保存。

12.将容器放在通风阴凉的地方储存。

13.15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就OK啦。

小贴士

每个鸭蛋都腌到

因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后鸭蛋会浮出水面，可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

容器使用的问题

腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

腌渍的鸭蛋标记

饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入鸭蛋的日期，可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。

白酒浸腌蛋

按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。

饱和盐水的做法

趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。