日本酒 日本料理调味料知识

日本酒种类

日本酒器 来源：樊莉莉

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纯米酒
   以前的清酒，酿造过程中，不用酒精勾兑，只用纯米酿造。现在使用精白度25-30%的精白米制作的纯米酒，会有一点杂味，有点酸，更多的是用精白度40%的高精白米，经过低温发酵制作。

本酿造酒
   一般指清酒，用酿造用酒精来调整口感，比纯米酒更爽口。

吟酿酒
   用高精白米（一般指40-50%以上）来酿造的清酒，通过调整研米、洗米、蒸米等过程，使蒸米外硬内软，再在低温状态下，不与空气接触情况下进行酿造，产生的酒精和有机酸结合，能生成带有苹果味的脂类物质。

三倍增酿酒
   在原酒里，加进所出酒量的2倍的由酒精、葡萄糖、糖稀、琥珀酸、乳酸、氨基酸、无机盐和水调和后做成的调味液，最后制成的清酒就成了3倍增酿酒，只是现在只用于调和用酒。

生酒
   酿出的新酒，不经过加热杀菌，只是经过特殊过滤除去酵母等物质，所制成的酒，有新酒特有的新鲜的味道。

浊酒
　　未过滤的酿出的原酒，经过粗滤，除去大的米粒的酒，因为酵母和其他物质尚在其中，酒味易变。

合成酒
　　以酒精为主体，添加其他的成分经过人工合成的酒。

红色酒