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鱼香肉丝堪称川菜中的经典，颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出，相信很多人在川菜馆吃饭都曾点过，浓浓的鱼香味溢齿留香，让人难忘。其实这道家喻户晓的经典川菜，在家做一点都不难，只要选料精细，调配合理，你也能做出色香味俱佳的鱼香肉丝。 材料 主料：猪后臀尖肉300g、冬笋一颗、红泡椒9个、木耳适量。 辅料：姜适量、蒜瓣、葱适量、盐适量、料酒适量、水淀粉适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、醋适量。 操作方法 1、备好猪后臀尖肉、冬笋、红泡椒、木耳、姜。 2、后臀尖肉洗净切成细丝，木耳泡发后切成细丝，姜和红泡椒分别切成丝。 3、在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉丝腌制20分钟。 4、冬笋切成丝，在沸水里焯烫一下，去除苦涩味。 5、将切好的木耳在开水里快速灼烫一下。 6、将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用。 7、热锅放油烧热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味。 8、放入木耳丝、冬笋丝、葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即可。 美食菜谱网小贴士 1.肉最好选择七成瘦三成肥的后臀尖，这样口味更好。 2.川菜中鱼香肉丝甜味和酸味较突出，泡椒和糖的比例要掌握好。以本菜为例，泡椒用了9个，糖一勺，大概10克左右。 |
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