【经典糖醋排骨】给排骨做按摩会更好吃

       做糖醋排骨好吃不好吃关键就在于，怎么处理好排骨。没有腥味，外酥里嫩才是正宗的糖醋排骨，好吃的一碗糖醋排骨可以帮你多吃2碗米饭是没有问题的。
 

四个小窍门：
　　1、如何外酥里嫩——先把排骨煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。腌制的时候最好给排骨做做按摩，在口感上你会大有收获。
　　3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
       4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
  

原料 ：猪小排，生姜，大葱，白糖，陈醋，老抽，料酒，盐，八角。
做法：
1、排骨用热水焯一下，凉水下锅。

 
2、水开后撇去浮沫

 
3、煮30分钟左右，捞出备用。

 
4、放入碗中进行腌制，调入料酒2小勺，陈醋2小勺，老抽1小勺，用手搅拌均匀（最好给排骨按摩一会）腌制20分钟。

 
5、热锅烧油，生姜切片，放入油锅炸一下。

 
6、放入腌制好的排骨，煎至表皮焦黄。

 
7、倒入清水，水没过排骨。放入大葱段，一个八角，同时调糖醋汁倒入（喝粥的勺;白糖4小勺，陈醋2小勺，盐1小勺，生抽1小勺）

 
8、煮至水快干了，最后收汁即可。