糖醋排骨是一道简单常见的家常菜,又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调:有的人喜欢肋排,有的人喜欢小排;有的人喜欢口味酸点,有的人喜欢甜点,还有人喜欢加点番茄酱之类的。 这里说的做法也不一定符合你的口味,尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。 原料:
一般习惯的口味分量比例是冰糖:醋:排骨=1:1:10,建议不要把冰糖换成白糖,两者的甜度和风味完全不同。 制作步骤:
剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水,然后捞出尽可能地沥干水。 炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油,烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦,捞出沥干油。 注意:传统做法通常是把排骨用油炸,家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。 炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干,避免溅油。 2. 煮排骨 洗净炒锅,重新放入1 瓷勺新油,烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。 然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水,大火煮沸后转中火煮30-40分钟。 注意:锅里加入的水量要充足一些,以保证糖醋排骨的烹饪时间,否则排骨可能不够脱骨。 3. 收汁 汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠,因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小,避免汤汁烧糊。 汤汁完全收干后倒入香醋,马上关火,再撒入白芝麻就可以出锅了。 注意:醋加热后容易挥发,会丧失香气,因此在加入香醋后就不要在持续加热。 香醋分量不宜太多,以免破坏浓稠汤汁的质地。 小秘籍:用两种醋,分两次放 糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样,不要偷懒只放一种。陈醋比较酸,在烹饪过程中加入,能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候,主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧,这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。 |
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