上海妈妈教你做一道香酥嫩糯的“糖醋小排”，汤汁浓稠，酸甜可口

猪肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，糖醋小排优选新鲜猪肋骨，肉质鲜嫩，汤汁浓稠，酸甜可口，成菜色泽油润，其滋味酸、甜、咸、鲜，骨肉一咬即开，口感香酥嫩糯。

食材准备

猪肋骨1000克

鸡蛋1枚

小葱适量

生姜适量

料酒10毫升

盐适量

醋30毫升

老抽10毫升

冰糖25克

淀粉适量

糖醋小排的烹饪过程

1. 先将猪肋骨（切成块）清洗干净，葱切段，姜切小块。

2. 然后将洗好的小排骨放入碗中，加入10毫升料酒、适量盐和适量淀粉，再打入1枚鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 起锅上火倒入适量食用油，油热后逐块放入腌制好的小排骨，炸至金黄色，盛出备用。

4. 锅中留少许油，加入30毫升醋和25克冰糖一起熬制，直至冰糖融化。

5. 随后倒入10毫升老抽，下入炸好的排骨翻炒上色。

6. 最后倒入调好的水淀粉勾芡即可，出锅装盘，糖醋小排大功告成！