|
一、鱼香茄子 用料：茄子、西红柿、青椒、葱、生姜、蒜、玉米淀粉、料酒、香醋、老抽、白糖、食盐、鸡精 做法： 1.茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。 2.西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。 3.锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。 4.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。 5.炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。 6.爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。 7.倒入调好的鱼香汁，加盖。 8.待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。 9.加少许鸡精。加逗逼美女微信：“jnxzf99”，每天都要你好看！ 10.翻炒均匀，大火收汁即可出锅。 二、鱼香豆腐 用料：嫩豆腐 1大块、猪绞肉 2勺、郫县豆瓣酱 半勺、蒜 2瓣、泡椒 2个、葱 2根、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、糖 半勺、醋 1勺、盐 适量 做法： 1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎，泡椒切碎，葱花切碎。 2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，适量清水调匀成鱼香汁。 3.油锅烧热，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。 4.倒入豆腐块，用铲子推匀，加小半碗水，煮开。 5.倒入鱼香汁，翻匀后撒葱花。 小贴士： 因为用了2勺生抽调味，就没有加盐了。 三、鱼香肉丝 用料：里脊 120克、冬笋 75克、木耳 50克、葱 5克、姜 5克、蒜 10克、泡红椒 20克、糖 3茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、水 3汤匙 做法： 1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟 2.冬笋、木耳切丝 3.泡红椒切末 4.葱姜蒜切末 5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁 6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油 8.再下葱姜蒜末炒香 9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒 10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可 小贴士： 如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。 四、糖醋里脊 用料：里脊、鸡蛋清、葱、姜、醋、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒、番茄酱 做法： 1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。 2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。 3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。 4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。 5.将里脊条放入面糊中挂糊。 6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。 7.炸至金黄色捞出，沥油待用。 8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。 9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。 10.待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。 五、糖醋带鱼 用料：带鱼 500g、葱段 5g、姜片 5g、蒜 5g、酱油 6g、醋 6g、料酒 10g、糖 10g、盐 4g、鸡精 2g、鲜汤 40g 做法： 1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌 2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉 3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅 4.沥干油待用 5.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒 6.放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤 7.加糖、鸡精，入味后炒匀即成 小贴士： 鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。 六、糖醋排骨 用料：猪肋条骨 400克、熟芝麻 10克、生姜 一块大约10克、冰糖或白糖 （20克 50克）、香醋 25克(糖和醋的比例是2：1）、香油 5~10克、盐 适量、八角 1个、花椒 10粒、大葱 一段、料酒 少许、干淀粉 适量 做法： 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火 14.撒上熟芝麻即可 七、红烧土豆鸡块 用料：鸡肉块、土豆、蒜米、小葱、姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、胡椒粉 做法： 1.备好所需材料。 2.鸡肉块洗净加入生抽腌制片刻，其它材料切好，备用。 3.烧热锅，下适量油烧热，爆香蒜茸，葱茸及姜片。 4.爆香后，加入鸡肉块煸炒。 5.将鸡块大火炒几分钟至肉转变白色。 6.倒入土豆块。加逗逼美女微信：“aqbd99”，每天都要你好看！ 7.一同和鸡肉翻炒。 8.加入一点水，再调入生抽，老抽，蚝油及胡椒粉翻炒均匀。 9.添加几粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜，焖出来肉是咸鲜，颜色也很诱人） 10.开始烧20分钟。 11.或收干汤汁，即可出锅。 12.成品图：是不是很诱人涅。 八、红烧冬瓜 用料：冬瓜 750克、植物油 1大匙、生抽 1大匙、老抽 2小匙、蚝油 1大匙、砂糖 2小匙、清水 小半碗 做法： 1.将冬瓜洗净，切成2-3厘米大的块，去掉皮，再用刀在冬瓜块上切2刀，不用切到底。 2.热炒锅，加入约1大匙的植物油。 3.倒入冬瓜块，翻炒至稍变软。 4.倒入酱油和老抽，继续翻炒。 5.碗内倒入1大匙蚝油，加入砂糖和水调匀，倒入锅内。 6.转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。 小贴士： 冬瓜也可以切得再小块些，这样更容易煮软和入味。 不喜欢吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。 喜欢吃更软口感的，可以加些水盖上盖焖长一些时间。 九、家常红烧牛肉 用料：牛腩 600克、料酒 2大勺、黄豆酱 1大勺、酱油 2大勺、糖 1勺、盐 适量、大蒜 6粒、葱 4段、姜 4片、八角 1个、桂皮 1段、干辣椒 4支 做法： 1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净 2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料 3.放入牛肉略微翻炒一下 4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀 5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟 6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓 小贴士： 1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得 3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦
十、红烧肉 用料：五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块 做法： 1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8.最后撒上葱花即可
|
|
|
