简单易做的12道糖醋菜，酸酸甜甜，开胃下饭，大人小孩都喜欢

糖和醋的交汇，迸发出了万般迷人的糖醋味道，酸酸甜甜，味道味浓、回味鲜香，在这缺乏食欲的夏日里，不妨试一试这些糖醋开胃菜，今天小编分享简单易做的12道糖醋菜，酸酸甜甜，开胃下饭，大人小孩都喜欢。

糖醋脆皮鱼

材料：鲜鲤鱼一条约750克，葱花50克，红椒丝50克，葱丝50克，姜末10克，蒜末10克，湿淀粉50克，酱油25毫升，糖20克，醋10毫升，料酒5毫升，盐5克，湿淀粉10毫升，香油2.5毫升，肉汤（或水）50毫升，油1000毫升

做法

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

2、将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。

3、红椒去蒂去筋切成细丝；葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用；葱去老叶根须洗净切成葱花；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末。

4、油烧至7成热，将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留30毫升油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入用酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉汤（或水）50毫升调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

糖醋里脊

材料：里脊肉，料酒1/2汤匙，酱油1茶匙，香醋1茶匙，盐，面糊：淀粉约1汤匙，面粉约1汤匙，水2汤匙，小苏打1小撮，酱汁：番茄酱2-3汤匙，香醋约1茶匙，糖约2汤匙，淀粉水30ML

做法

1、里脊肉直接切小条，先横着片成大约5mm厚的片，然后在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀，最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了。

2、切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来。醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少，只是提个味儿的。

3、淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

4、预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

5、扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

6、炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的。因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺。

7、全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~

8、番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本

9、把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚，蘸均匀就可以起锅了。放久了脆皮就会被料汁泡软了。

糖醋排骨

材料：排骨10-15小块，料酒或米酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖3汤匙，白米醋或陈醋4汤匙，水适量，生姜5片，大蒜2粒

做法

1、一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。

2、生姜切片，大蒜去皮。

3、排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。

4、加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。

5、大火煮开后转中小火，加盖焖煮。

6、当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。

糖醋手撕包菜

材料：包菜适量，葱适量，姜适量，蒜，干红辣椒，盐，醋，花椒粉，白糖

做法

1、包菜撕片，洗净。控水。

2、葱末，姜末，蒜末，干红辣椒末，备好。

3、一勺白糖，两勺醋，三勺水。对匀。

4、油七成热放葱姜蒜和辣椒。小火煸香。

5、继续放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。

6、倒入糖醋汁。大火翻炒。

7、转中火放盐，花椒粉，翻炒均匀出锅。

糖醋带鱼

材料：带鱼一条，料酒适量，水适量，面粉少量，蛋清1个，椒盐适量，色拉油适量，葱、姜、蒜适量、生抽适量，醋适量，白糖适量，白胡椒粉适量

做法

① 锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用；葱姜蒜切块备用；

② 蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用；

③ 生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;

④ 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁迅速翻炒收汁后即可出锅。

糖醋小排

材料：猪肋排250g，白芝麻适量，生抽7ml，镇江香醋7ml，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉10g

做法

1、将猪肋排剁成3厘米长的块状

2、加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

3、加入2茶勺淀粉，抓匀备用

4、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

5、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

6、煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

7、将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

8、小火慢慢加热，水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

9、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

10、放入生抽，翻炒几下，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，最后撒上白芝麻，装盘即可

麻香糖醋藕

材料：糖1茶匙，鲜酱油（生抽）1锅铲，香醋半锅铲，花椒1G，鲜藕1节（约250G），蒜肉5个，小葱1小把，辣椒1个，色拉油1锅铲

做法

1、鲜藕去除两端结节，去皮后洗净，切成薄片。

2、蒜肉去皮切片，小葱切末，辣椒切段。

3、锅烧热后倒入色拉油，油热后，转中火。

4、把蒜肉放入，炒香。

5、炒至蒜肉颜色开始变金黄时，把藕片，花椒放入，翻炒出香味。

6、待藕的颜色变成藕荷色时，加入香醋，酱油。翻炒均匀。

7、再加入白糖，翻炒均匀。

8、最后加入辣椒和葱末，翻炒2分钟即可出锅。

糖醋鱼块（草鱼）

材料：草鱼500g，生粉适量，番茄酱三大勺，白醋两勺，糖一勺

做法

1、鱼洗干净，切小块，加盐，酒，胡椒粉，生粉抓匀，腌20分钟

2、沾生粉，（面粉，或者鸡蛋再沾面包糠也可以）

3、炸一遍捞起再复炸一次装盘（油温升高复炸一次，可以让鱼外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。）

4、番茄酱，糖，醋，盐调汁炒稠，淋到鱼上

糖醋脆皮豆腐

材料：老豆腐一块，醋适量，番茄酱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量，芝麻适量，葱花适量

做法

1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

3、调入水淀粉，搅拌均匀；

4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5、一面煎黄后，翻面煎另一面；

6、豆腐全部煎好后，盛出备用；

7、锅里留底油；

8、将煎好的豆腐，放进锅里；

9、将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

10、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

糖醋丸子

材料：五花肉300g，盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，糖3茶匙，番茄酱3茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜1片，葱一小段，鸡蛋1个，淀粉6茶匙

做法

1、将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

2、肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

3、肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

4、准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

5、调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；

6、另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

7、再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

韩式糖醋肉

材料：里脊300G，胡萝卜50G，洋葱50G，木耳50G，糖2大勺，盐适量，白醋适量，土豆淀粉200G，蛋清30G

做法

1、里脊肉切一指宽的长条，加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟

2、土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和

3、把淀粉调成糊，糊的状态是捞起来成直线下落为好

4、腌好的里脊挂糊，入油温7成炸至漂浮，随后捞出再复炸一遍，保证肉表酥脆的口感

5、锅里倒入两勺糖小火熬制融化

6、加入适量热水（加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），调入盐和白醋，尝试口味，调入水淀粉

7、加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳

8、最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。马上盛出

糖醋酸辣黄瓜

材料：黄瓜2条，蒜肉5个，红尖椒5个，姜10g，盐一茶匙，糖一茶匙，生抽一锅铲，米醋2锅铲

做法

1、黄瓜洗净，正着切薄片(不要切到底)。翻一面，再斜着下刀，一样不要切到底。每隔5厘米截断。

2、放入盐，用手抓匀，腌半小时。

3、腌好后，用手把水nuo干净。

4配料处理好。

5、、油锅热后，放入辣椒，姜爆一下。

6、把黄瓜倒入翻炒片刻，再把米醋倒入翻炒。

7、待黄瓜断生后，加入蒜末和生抽翻炒下，中火烧8~10分钟。中途用锅铲戳一下黄瓜，让黄瓜未接触到调料的部分暴露。不要盖锅盖，否则黄瓜会软，不再爽脆。出锅前可加鸡精调味。