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糖醋里脊是经典传统名菜之一，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,去年十月，糖醋里脊正式被评为山东十大经典名菜，下面一起来制作它吧。  一、糖醋里脊 主料：里脊肉适量 料酒1/2汤匙 酱油1茶匙 香醋1茶匙 盐适量 淀粉约1汤匙 面粉约1汤匙 辅料：水2汤匙 小苏打1小撮 番茄酱2-3汤匙 香醋约1茶匙 糖约2汤 匙淀粉水30ML 制作工艺： 1.备料  2.切里脊：里脊肉剔除表面筋膜  3.里脊切片  4.注意不要切太薄，要横切切断肉组织  5.再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。  6.取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。  7.抓匀后，静置腌制20分钟  8.腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。起油锅，加热至六成热(锅中有烟冒出)，转中小火把肉条一条条放入锅中油炸  9.炸至肉条变白变硬捞出  10.油加热至八成(表面有大量烟冒出)，放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出，放吸油纸上吸油。  11.第一次炸油温低一些，让食物变熟。复炸时油温要高，时间要短，可以让表面更酥脆。 12.4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。 13.锅中留少许油，开小火倒入糖醋汁翻炒 14.炒至融合滚开，慢慢加入水淀粉勾芡 15.加水淀粉时要不断搅拌，不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。 16.放入炸好的肉条 17.翻炒均匀，让每一条都裹上酱汁。 18.关火装盘，撒上熟的白芝麻~满满一大盘，不用担心一口下去全是面粉，酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊，让你吃个过瘾! 二、香酥糖醋里脊 主料：里脊肉七两 鸡蛋清1个 水淀粉适量 醋1瓷勺 白砂糖2瓷勺 番茄酱1瓷勺 辅料：胡椒少许 盐适量 味精适量 姜末2个拇指大小 蒜末5瓣 熟芝麻少许 制作工艺： 1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条 2.炸至金黄色捞出，沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用 3.锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。 4.烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。 5.转中火，倒入里脊条翻炒均匀。 6.待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可,加点葱花，颜色更好看呢 |
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