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【糖醋里脊】一道很适合孩子和女性口味的佳肴。 里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。 糖醋里脊制作三步走：腌渍 炸制 调汁。 一、主料： 里脊肉、番茄酱。 二、辅料： 淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。 三、做法： 1、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面， 横着切成片，竖着切成条，底部不断。   2、切好的里脊丝，用盐，白胡椒，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 3、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里。   4、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。 里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。 5、炸好的里脊装盘备用。   6、水淀粉放入一点芝麻备用。 7、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。   8、把勾好的芡汁。浇在里脊肉上即可。  1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。 2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。 3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。 用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡。 勾芡不要太厚，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉糊。 |
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