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糖醋排骨，是一道最具有代表性的一道传统美食，选用新鲜猪排骨为原料，做出的肉质比较鲜嫩，色泽红亮，口感香脆又酸甜，已经成为江南地区最受欢迎的食物。而很多人喜欢吃糖醋排骨，主要因为外酥里嫩，酱香入味的口感。  虽然糖醋排骨比较美味，但是要想做出的口感如此，却并不是一件简单的事，首先就要保证没有任何腥味，所以很多人都会选择在烹饪前，先放入锅中焯水。但是一位38年的大厨告诉我：做糖醋排骨时，万万别焯水！多加“1步”，鲜嫩更入味！  下面小编就将大厨做糖醋排骨的正确方法分享给大家。首先准备好所需要的食材：排骨、生姜、白糖、食盐、大蒜、生抽、老抽、食用油、冰糖、料酒、陈醋等。烹饪方法：1. 先将准备好的排骨清洗干净，然后剁成大小均匀的长条状备用。  2. 把大蒜和生姜清洗干净，一部分切好备用，一部分放入榨汁机中打成姜蒜汁备用。3. 将猪排骨放入大点的容器中，然后放入适量的生抽、白糖、食盐、料酒、以及姜蒜汁搅拌均匀腌制30分钟。4. 等时间到了后，将剩余的酱汁倒入另一个碗中备用。  5. 起锅热油，放入姜蒜炒香，然后放入腌制好的排骨煸炒到表面金黄。6. 另起锅倒油，放入冰糖炒到融化，接着放入排骨翻炒上色，然后倒入适量的水，加入适量的陈醋、料酒、生抽搅拌均匀慢火焖煮50分钟。7. 等时间到了后，在放入适量的陈醋焖煮10分即可。  |
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