家常菜-----糖醋排骨

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，也是最普遍的家常菜之一，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
原料：排骨、陈醋、白糖、植物油、欠粉（主要的）

 

做法：先将排骨用水焯一下去掉血水后把排骨切成小块，然后锅里放入冷水，加一些香料进去（香料的量看排骨的多少和各自的口味来定），将水烧开当水减少差不多一半的时候，放入排骨，将排骨煮到7层熟时，关火，将排骨捞出空干（注意只捞排骨，不要其它调料）。待排骨稍凉后加入欠粉和排骨一起搅拌，注意一定要用手搅拌，要用点力挤压，但不能把排骨的肉挤掉了。

将锅洗净，放入猪油，待加热到油冒烟时，放入排骨同时将火调小，用小火将排骨炸到9层熟，捞出。再次将锅洗净，放入少量油，稍热后，依次放入盐、陈醋（最好是老陈醋）白糖、炒到冒泡后，放入排骨，并要不停翻炒。到汤汁完全要干，糖能拉出丝时，便大功告成。

炒排骨的过程中，要尝尝味道，调料根据自己的口味酌情调整。制作过程可能复杂了点，但能从骨头里也吃出酸、甜、酥，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有条件的朋友不妨一试。