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大蒜属耐寒性蔬菜，植株在低温和长日照下抽薹和形成鳞茎。其生育周期因播种季节不同而异。春播大蒜生育周期为９０天～１００天，秋播生育期（包括越冬期）２２０天～２８０天。不论春播或秋播，其生育期都先后经历萌芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。大蒜生长的适宜温度为１２℃～２５℃，但蒜瓣生长在３℃～５℃的低温下就能发芽。幼苗耐寒力强，能耐—３℃～—５℃的低温。适合叶部生长的温度为１２℃～１６℃。温度过高食用品质下降。鳞茎形成的适宜温度为１５℃～２０℃，过高即很快转入休眠状态。因此，不论秋播或春播，蒜头发育都是在５月～６月份。大蒜抽薹的前提是低温和长日照，而低温是主要因素。
大蒜覆膜是获得优质高产的一项重要技术措施。试验表明，在肥水条件相同的情况下，覆膜大蒜比不覆膜的增产４０％以上，蒜头等级提高２个以上。具体措施是： 一、选留蒜种。大蒜分大瓣小瓣两大类型。大瓣种，代表品种有黑龙江的阿城大蒜、辽宁开源大蒜、陕西的蔡家坡大蒜、山东的苍山大蒜、河北的安国洋白蒜等。苍山大蒜，为山东省大蒜优良品种，株高８０厘米～９５厘米，叶色深绿，蒜薹粗大，薹长５０厘米以上，蒜头肥大，横径约５厘米～６厘米，外皮白色，一般每头７瓣～８瓣，单头重约４５克左右，蒜瓣肥大，外皮稍带紫红色。生长势和抗病力强，不宜退化，蒜薹、蒜头质量高，辣味浓，品质好。小瓣种，蒜瓣狭长，瓣数较多，蒜皮薄，辣味较淡，产量偏低，耐贮藏，适于蒜黄和青蒜栽培。代表品种有：白皮马牙蒜、拉萨白皮大蒜。 播前选择无伤、无病、无虫蛀，色泽洁白、蒜瓣肥大，符合本品种特征特性的蒜头做种，剔除糊根、断芽、腐烂的蒜瓣，然后对蒜瓣进行分级。一、二级蒜瓣做种，三级小瓣不宜做种。各级分别种植，便于管理，生长一致。每亩需蒜种１７５斤～2００斤。 二、整地施肥。在选择适合大蒜生长的肥沃土壤的基础上，种植前要一次施足底肥，一般亩施优质土杂肥５０００公斤以上，腐熟饼肥１００公斤，三元复合肥１００公斤，铁肥３公斤～４公斤，锌肥１公斤～２公斤，硼肥１公斤～２公斤，全层施用。耕深需达２５厘米以上，并做到精耕细耙，使土壤上松下实，无明暗坷拉。打畦要根据地膜规格和地块情况而定。当前使用的地膜一般是２米宽，所以畦面２米是一种比较理想的规格。也可将畦面整成４米，一畦盖两幅地膜。畦面要整平，畦长不超过５０米，以利浇水。
三、适期播种，合理密植。大蒜的播种期因地区和品种而异，可分为秋播和春播。以北纬３５度～３８度为分界线，３５度以南多以秋播为主，３５度以北以早春播为主。春播时的日平均温度在３℃～６℃之间，秋播约在２０℃～２２℃之间。秋播不宜过迟，春播尽量早播，以提高产量。 播种前要对种子进行处理。将选好的蒜瓣晾晒２天～３天，打破休眠，然后用清水浸泡１０小时左右，捞出后再晾晒３小时～４小时即可播种。方法是，顺畦开沟，深约３厘米～４厘米，沟间距１８厘米～２０厘米，顺沟栽插种瓣，背缝线顺畦向，株距１２厘米～１５厘米，然后覆土约２厘米～３厘米。播种密度，高产田每亩２·５万株～２·８万株；一般田２·２万株～２·５万株。
四、覆膜与破膜。大蒜播种后立即浇水，浇透浇匀。在出苗前喷洒化学除草剂，乙草胺每亩用量：沙地或轻壤地１００毫升～１５０毫升，重壤地或黏土地可１５０毫升～２００毫升。也可用拉索每亩用量为２００毫升。二者均需对水４０公斤～５０公斤均匀喷施。喷后进行覆膜。地膜要紧靠地面，两边要压入湿土中，压紧压实。当大田有５０％～６０％的幼苗顶膜，芽鞘刚露出地面，子叶未展开前，就要抓紧时间放苗。对沙壤地，人可在畦内用铁钩钩小孔将苗放出；重壤地或黏土地，人可站在畦后埂上用长铁钩进行放苗；较薄的地膜也可用大扫帚轻轻拍打。放苗要分批进行，膜下不留苗，确保每株蒜苗正常生长。
五、肥水管理。如果播后久旱无雨，可在１１月上中旬浇水１次。冬季蒜苗较小，又常刮大风，如果遇风揭膜，必须重新盖膜。立冬后，依天气和土壤墒情，浇一次冬水，春季惊蛰过后，要及时浇返青水，随水冲施尿素每亩３０公斤，后期一般不再施肥。抽薹至鳞茎膨大期是需水高峰期，需保证水分充足，以利抽薹和鳞茎膨大。一般在抽薹初期浇水１次，拔薹前后浇水１次。
六、病虫防治。大蒜苗期病虫害较轻，危害不大，后期病虫较重，危害较重。主要病害有灰霉病、叶枯病、茎腐病。灰霉病可用灰霉灵对水８００倍防治。叶枯病可用４０％甲基托布津８００倍液～１０００倍液喷治。茎腐病可用５０％多菌灵８００倍液～１０００倍液喷治。后期虫害主要有蒜蛆。可用５０％辛硫磷每亩１公斤，于３月中下旬结合浇水进行浇灌，严重地块在４月上中旬重灌一次。
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