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清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候,因此是长沙人民餐桌上颇受欢迎的一道时令菜。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。 滴麻油、勤换水、螺性寒 1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦 2、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 3、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。 4、螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。 鸡汤螺蛳鲜上加鲜 用料：螺蛳半斤、姜片、事先准备好的鸡汤、枸杞子、香菜 鸡汤螺蛳的做法： 1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。 2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。 3、等待第一次煮沸(大约6分钟)后放入盐、胡椒。 4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。 韭菜炒螺肉“2样”时令 用料：韭菜、姜片、食用油 韭菜炒螺肉的做法： 1、螺蛳用开水焯一下 2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。 3、韭菜切段 4、油热，把姜爆一下 5、倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用) 6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒 7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
上汤螺蛳爽口鲜美 用料：螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤 上汤螺蛳的做法： 1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味 2、将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片 3、锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。 4、加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。 5、另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。 6、加入一碗高汤，大火煮沸，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。 7、最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。 榨菜螺蛳肉炖蛋鲜到骨子里 用料：螺丝肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒 榨菜螺蛳肉炖蛋做法： 1、提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。 2、鸡蛋打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。 3、加入少许食用油，加入适量盐调味。 4、加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。 5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，(盖上容器)中火8分钟。 6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。 7、最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。 荠菜螺肉羹鲜美汤羹 用料：螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞 荠菜螺肉羹做法： 1、焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净，放沸水中焯一下，这是为方便取肉。 2、取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来，这要一点耐心，要一点功夫。 3、荠菜切碎后先入锅炒一会。 4、然后倒入螺蛳肉一起炒，加水煮一小会，真的只要一小会哦，因为螺蛳肉已经熟了，炒的时间过长，它的肉反而会老。 5、加上盐后用藕粉勾芡，最后撒上几颗枸杞点缀，出锅就行。 酱爆螺蛳经典搭配 用料：螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒 酱爆螺丝的做法： 1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。 2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。 3、加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。 4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。 随着时代的变化，苏州人也逐渐能接受川菜的辣。在烧制螺蛳时可根据个人口味加入干辣椒以调味。 烧制螺蛳，重要的有三点： 一、口味过咸，无法品味出螺蛳的鲜香。 二、火候需要大火翻炒外加中火焖，炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。 三、烧制的时间：烧制时间的把握可谓是重中之重，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟;时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉害也难嘬出来。
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