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我们这有句老话“清明螺狮抵只鹅”，更有本地商家以此为美，推出了一句很赞的标语：清明螺狮抵只鹅，西新螺狮赛肥鹅，借螺狮之美来宣传自家味道。虽然很俗，但是听的很亲切，没有丝毫反感的情绪。螺狮的肥美之名可见流传之广。  一般来说吧，螺狮这种时令性极强的食材只会在清明前后出现，不过现在养殖业发达，一年四季也都能吃到，但是味道最美的时节还是清明时节。螺狮的做法其实并不多，一般有爆炒螺狮、上汤螺狮和螺狮肉炒韭菜。  【爆炒螺狮】最常见的螺狮做法，以此衍生了酱爆螺狮、辣炒螺狮等等各种做法，其实大同小异，有点小变化而已。 1.螺蛳提前一天浸泡吐沙后用钳子夹去尾部。 2.水烧开放入螺蛳焯水，撇去浮沫。 3.葱切段，姜切片，干辣椒切小段。 4.热锅冷油，煸香葱姜后放入蒜、干辣椒、花椒炒匀。 5.倒入螺蛳，放入老抽15g、料酒20g，加水末过螺蛳煮约30分钟。 6.加生抽5g、盐5g、糖10g、味精1g调味。 7.挑出姜片，收汁后放入芝麻油5g翻炒后出锅即可。  【上汤螺狮】这个做法其实很好吃，只是一般家里这样做的比较少。 1.螺蛳买来后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。 2.热锅放少量油，下姜丝、大蒜片炒香后，放入螺蛳、少许盐翻炒至螺翳掉下即装盘待用。 3.锅内放水，放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁。 4.然后投入炒熟的螺蛳，酌量加盐、酒，不停地翻炒1-2分钟后，即可出锅。  【螺蛳肉炒韭菜】这个也是比较常见的做法，味道十分鲜美，螺蛳肉和韭菜真的非常搭，发明这道菜的真是一位厉害的美食家啊。 1.螺蛳肉放淡盐水中浸泡15分钟，并换水搓洗3-5遍，捞出稍沥干水分。（有建议第一遍直接用一勺白酒搓洗，第二遍再用淘米水搓洗，最后用清水过两遍，这样处理更能去除腥味） 2.螺蛳肉中调入少许料酒或白酒1勺，用筷子搅拌均匀，去除土腥味。 3.切干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣备用；韭菜切成5cm长短备用。 4.油锅烧至8成热，下入干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香。（特别提醒：一定要加辣椒炒才好吃哦！） 5.倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右，调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干，会更香。 6.下入韭菜翻炒变软。 7.调入盐，翻炒均匀后即可盛出。 |
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