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明前螺蛳上市哉！ 你嘬一口尝尝鲜了没？ 明前螺，赛过鹅！ 清明节前螺蛳肉质肥美 壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩 土腥气也小，营养和口感都处于巅峰！ 在苏州，螺蛳有几种常见的做法 你最爱吃哪一种？ ▼ 酱爆螺蛳 材料： 葱姜蒜、老抽、黄酒、螺蛳 做法： 1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。 2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。 3、加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。 4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。 韭叶炒螺蛳肉 材料： 螺蛳、韭菜、姜片、食用油 做法： 1、螺蛳用开水焯一下。 2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。 3、韭菜切段。 4、油热，把姜爆一下。 5、倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）。 6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。 7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。 鸡汤螺蛳 材料： 螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜 做法： 1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。 2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。 3、等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。 4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。 看到这里 小鱼不禁咂咂嘴巴 打算下班后去买点 不过在买螺蛳时，要掌握几个技巧 ▼ 如何挑选螺蛳 1 闻 市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。 2 看 要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已经死了。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。 3 养 从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。 同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。 4 选 外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。 炒上一盘螺蛳 斟点儿小酒，唠唠家常 把螺蛳嘬得啧啧作响 就是苏州人最悠哉的春天 |
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