香辣虾|肉质紧韧爽脆的名菜

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道，就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。喜欢香辣味道，少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。

【食材】虾、料酒、鱼露、干辣椒、四川麻辣酱、食盐、蒜、姜、葱、芹菜、干花椒、花生油

【做法】

1.虾开背，挑去虾线，清水冲洗

2.干辣椒段，生姜，大蒜切成粒，四川麻辣酱适量
3.热锅热油小火炸至金黄

4.盛出待用

5.锅留底油小火放入姜、蒜爆香，加入四川麻辣酱炒香，再下入干辣椒和花椒炒香

6.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀

7.烹入少许料酒、鱼露，撒入芹菜段翻炒均匀即可

PS:

1、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩；

2、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减；

3、姜、蒜和芹菜不可少，不但增味也能帮助去腥。

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