1. 香葱和姜切末,里脊切片,鸡蛋加少许盐打成蛋液 2. 里脊加盐,少许蛋液,水淀粉上浆 3. 起锅油热后滑里脊片,待变色略熟时加入葱姜末炝锅,翻炒,加料酒,生抽,少许糖,小半碗水,适量鸡精。鸡蛋液和里脊均加过盐了,此处无需再加盐了。翻炒入味将里脊盛出,将汤汁倒入碗中保留。 4. 另起锅油热后,倒入一大半蛋液,小火煎至蛋液略为凝固,加入里脊。 5. 将剩余蛋液淋在里脊片上,沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅,晃动转勺,将蛋皮连同里脊翻过来。 6. 将刚才的汤汁加入锅中,小火焖一会儿,收汁即可出锅。 |
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