有人这样说:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,图个口感。成都人对吃特别有感情,不管这菜那菜,好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。但面对成都餐饮行业的高密度,低消费,既羡慕成都人的口福,又对该如何去吃,去那里吃,吃那一些,满怀困惑。其实以我在成都吃了二十多年的经验,成都的美食也不外乎三类——火锅,川菜,小吃。让我一一为你道来。 就先说说火锅吧,成都的火锅从80年代由重庆传入,并在成都慢慢兴盛起来,吃法也由原来只烫牛肚杂,到现在几乎无所不包,而且时时花样翻新,一会“烧鸡公”,一阵“邮亭鲫鱼”,而近来最流行的当属生抠鹅肠,所谓生抠鹅肠就是现杀,现扒的鹅肠,以保证新鲜,而鹅的种类和取肠的方法都有考究。好的鹅肠烫熟后,即宽且厚,鲜香嫩脆,味道确实“不摆了”。成都吃鹅肠最有名的当属“赵老四九尺鹅肠火锅酒楼 ”(地址:成都市清溪西路40号 电话:87322033)。如果实在喜欢,要吃最新鲜的,又不不怕去远点的地方就去鸭王火锅城(地址:外东中和镇一环路口 电话:85656228),那里是的特色是前店后场型,店后就是个大的宰鹅场,现点现杀几分钟就上桌,鹅肠自然非常新鲜。其他有特色的是香辣蟹火锅和鱼头火锅了。香辣蟹是蟹的川式做法,滋味浓厚,是四川女孩子的最爱,我个人是最怕螃蟹的吃半天没多少肉,感觉光在啃骨头:(光看看一大盆泡在红色汤料里的红红的辣椒和螃蟹,就叫人大呼过瘾,对吃惯了沿海清淡做法的人道是个新鲜的尝试,但一定要能吃辣才行哦。吃香辣蟹成都最有名的是“光头香辣蟹”了(地址:成都市五丁桥头 电话:86692108),那里的服务员无论男女都是光头。到是特色鲜明,保证不会走错地方。而喜欢吃鱼的,自然是去西边的“谭鱼头火锅”了(地址:青羊正街227号 电话:87777789),看着鲜美的鱼头在红艳艳的锅里翻滚,真是让人食指大动。除了特色火锅,成都的传统火锅也分为两派,一种口味较为温和号称“婉约派”,特点是,口味温和细腻,菜品精致,环境雅致,婉约派的代表,首推“皇城老妈”( 地址:成都市二环路南三段 电话:85139999),这家店可算是成都“婉约派”火锅店里最具自己独有滋味和品牌形象的了。而另一类则是现在成都人最喜爱的辛辣的老灶火锅了,号称“豪放派”。特色是老灶台,长木凳,全牛油锅底香辣过瘾。特别是那个香,在店外的街上老远都能闻到。其中最有名的老灶火锅是“快乐老家”(地址:成都市羊市街西延线222号 电话:87760598)了,就是炎热的胜夏也挡不住食客们挥汗苦干的热情。 吃了火锅,也不能不去吃吃地道的川菜呀,成都最高档昂贵的川菜馆当属“银杏酒楼”( 地址:成都市南虹路12号 电话:85555588)了,那里有最好的川菜厨师,菜品精致,环境典雅,服务上乘,是宴请贵客的好地方,但价格昂贵,比较适合公务宴请。而在科华被路的“老成都公馆菜酒楼”( 地址:成都市科华北路121号 电话:85236492),则以旧时成都官宦人家密传菜肴为特色,有很多制作考究的新奇菜肴,那可是别处吃不到的。而以新式川菜而闻名的“巴国布衣”( 地址:成都市人民南路四段20号 电话:85573839)近两年来在成都也是声名雀起,食者云集,因为这里即有好味道,也有好氛围。“巴国出诗酒、布衣傲王侯”,由巴山鬼才魏明伦撰写,蜀中著名书法家谢季筠书就的《饭店铭》,才子刘云泉书写的店名,全国著名民居专家季富政教授创作的长卷钢笔画《巴国民居风情》,类似川东民居的质朴而不失雅致的环境,无一不体现出巴国布衣的个性所在。而最吸引人当是那里的五个招牌菜——芋儿烧甲鱼、竹荪折耳根炖鳝鱼、豆腐鲫鱼、辣子脆肠、回锅厚皮菜。虽都是家常的菜品,口味却是极佳,且都是有国内贸易部的“中国名菜”金字招牌的哦。而西沿线的成都十佳餐饮企业“乡老坎”( 地址:成都市羊市街西延线黄红路口518号 电话:87522688)也以其独具特色的“江湖菜”也吸引了众多的食客,所谓江湖菜是指流传于民间,用料朴实,但口味很好的菜肴,完全体现了川菜注重口味的特点。一些如“冲菜 ”等多年不见的乡间小菜也被端上桌来,常能唤起老成都人的童年回忆,也成了外地人品赏民间川菜的好地方。而作为川菜代表菜品的麻婆豆腐,虽是全国都有,但少有做的地道的(反正我在北京,上海,广州等地是没有吃到),而在西玉龙街的“陈麻婆豆腐酒楼 ”(地址:西玉龙街197号 电话:86754512)你却能吃到最最地道的麻婆豆腐了,才能真正感受到它的“麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,活”特色。也能品尝众多各具特色豆腐菜肴。 最后不得不说说成都的小吃了,成都的小吃种类之多闻名全国,就连老成都人都不见的数的过来,麻辣红亮,味美爽口的夫妻肺片 (地址:成都市总府路23号),酸辣相宜,臊子香脆的担担面(地址:成都市后子门)红味鲜香麻辣;白味汤汁鲜美的钟水饺(地址:成都市提督街7号),历史悠久,用料考究,回味悠长的赖汤圆(地址:成都市总府路27号),粉条精抖,口味鲜香的复兴肥肠粉(地址:成都青石桥北街30号),还有张老五川北凉粉(地址:八宝街),龙抄手,以及遍及大街小巷的卤肉锅魁,宜宾燃面,灯影牛肉,蛋烘糕等等,真是不胜枚举。 成都小吃种类繁多,遍及大街小巷,一家家寻觅,不免费时费力,偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15,20,30,40元等多种标准的小吃套餐,几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃,光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来,让人眼花缭乱,目不暇接,不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。 成都景点介绍成都号称美食之都的成都,数以万计的酒楼、餐馆遍布大街小巷,早在上个世纪末,成都餐饮行业就形成了本土川菜(包括火锅)十分繁盛的局面,同时外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈。进入二十一世纪以来,成都餐饮越发繁荣,外地人只要到市区内几条美食街转一转,就能体会那“吃在中国,味在成都”的韵味。成都有好几条各具特色的美食街,由西往东呈扇形排列: 大众美食:沙西线(沙湾路西延线)
经典美食:羊西线美食一条街
火锅美食:府南新区火锅一条街
文化美食:草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)
武侯祠大街———内外双楠———武侯大道
集中美食:科华路———领事馆路———玉林小区———中华园
休闲美食:人民南路南延线休闲餐饮一条街 中档美食:望平美食区 成都当地交通 成都的公交比较发达,时间充裕的情况下乘坐公交找市内各种小吃还是很惬意的,经济实惠,同时也可去市内一些景点转悠,全当消食散步。 成都当地住宿 推荐住宿 成都心情树家庭公寓 梦之旅国际青年旅馆 成都当地饮食成都小吃十大经典 一、陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 二、毛血旺 70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 三、夫妻肺片 四、二姐兔丁 五、老隍城 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。 六、担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。 七、龙抄手 创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 八、荔枝巷钟水饺 创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 九、韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。 成都行程规划由个人情况而定 成都当地视频CCTV美食走四方 成都特辑
攻略制作队伍顾问: 摄影:佚名 (作者请与本站联系,MAIL:edit@) 行者:行走的雨 本攻略最后修订时间:2008年01月31日 |
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