咖啡杏仁奶油卷的做法

咖啡杏仁奶油卷

更新于：2015-3-15 15:45:01

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
高筋面粉200克	鸡蛋40克+40克
黑咖啡粉2克+2克	奶粉10克
水85克	酵母3克
糖30克	黄油30克+40克
杏仁粉40克	细砂糖40克

教您咖啡杏仁奶油卷怎么做，如何做咖啡杏仁奶油卷才好吃

1、先制作杏仁奶油馅（黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克）： 黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。

2、加入细砂糖，把黄油继续打顺滑。

3、分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀。

4、将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成。

5、制作面包（高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克）： 高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团。

6、继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合。

7、面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成。

8、重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

9、取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟。

10、松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅。

11、卷起面片，掐紧收口。

12、用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵。

13、发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片。

14、烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟。

咖啡杏仁奶油卷的做法小贴士

我的揉面心得：
1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。
2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。