广式月饼的做法

广式月饼

更新于：2014-10-4 07:11:04

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
月饼皮——	A.中筋面粉（all purpose flour）100g
深色玉米糖浆80g	花生油30g
碱水1/2小匙（tsp	碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成），
盐少许	B.中筋面粉50g
花生油10g	红豆沙馅——
罐装红豆沙1瓶（约500g）	花生油50g
表面——	清水少许
蛋黄液少许

教您广式月饼怎么做，如何做广式月饼才好吃

1、将月饼皮原料里，A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀，加入面粉揉匀，蒙上保鲜膜，醒1个小时。

2、将红豆沙罐头倒入不粘锅中，用中小火一直不停的翻炒，分次加入花生油，

3、炒至豆沙干燥成团。（可以舀一团起来，能用手捏成光滑不粘的小球即可。）

4、将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀，烤箱预热330℉（约165℃）。

5、把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份（皮约为30g一份，馅约为45g一份），搓圆。

6、取一份饼皮，用手捏成圆窝窝状，把一份豆沙球放入窝窝中，一边从底往上推饼皮，一边用虎口收拢开口。

7、封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有，就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆，使表面光滑。

8、把月饼球放入模具中，慢慢的往里压扁压紧实，

9、然后推动模具上方，把压成型的月饼推在铺了烘焙纸（parchment paper）的烤盘上。

10、用喷壶在月饼表面喷少许清水，立刻放入烤箱的最上层，烤6分钟取出，

11、刷一层蛋黄液。

12、继续放入烤箱中，再烤12分钟取出，再刷一层蛋黄液，烤5分钟即可出炉。