广式豆沙水果干月饼

豆沙馅炒制方法请参考我的教程《豆沙果干月饼馅》。每当炒月饼馅到手快断的时候都下决心明年再不做月饼了，可是一到中秋前夕又重操旧业。

By 含言妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋面粉 100g
• 花生油 25g
• 转化糖浆 75g
• 枧水 1.2g
• 豆沙馅 800g
• 奶粉（没有可用面粉代替） 5g
• 刷面用蛋液 蛋黄15g+蛋白15g调匀

做法步骤

1、25g花生油、75g糖浆和1.2g枧水倒入盆中。

2、用筷子搅匀。

3、加入100g面粉、5g奶粉。

4、用筷子搅成团，松弛30分钟。

5、将豆馅等分20份、每份40g，面团等分20份、每份10g。全部团成圆球。

6、手心沾些面粉防粘。

7、饼皮放手心压薄。

8、豆沙馅放饼皮上，右手转动馅料，左手拇指向上推动饼皮，边转边推，让饼皮慢慢爬上馅料。

9、最后收口。我炒的豆沙馅比较干、包的时候还在掉渣。

10、全部包好后，取一个包好的面团，光滑的一面沾少量面粉。

11、粘面粉一面向里，装进月饼模里。

12、左手用力按实模子壁不动，右手推动活塞下压，然后左手松开，抬起模子、右手推出月饼到烤盘上。月饼间留出间隙，烤制过程中月饼会稍稍膨胀。

13、我做了配方双份的量。

14、表面喷水，入预热180度烤箱中层， 烤5分钟，此时表面花纹已定型。取出表面刷一层蛋液，只刷表面凸起部分，侧面不刷。再入烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄。

15、一盘烤了这么多。刚出炉的月饼表皮干硬，不要急着下嘴，冷却密封保存2～3天，饼皮渐渐变柔软油润，这个过程叫“回油”。

小贴士

1、此教程是20块50g月饼的量。2、新手可将皮馅比例调节为2:3，熟练以后再调节为1:4。3、月饼在入烤箱时表面再喷水，不要提前操作。4、只在月饼表面凸起部分刷蛋液，侧面不刷，每次刷子蘸取少量蛋液，避免凹陷部分填满蛋液影响卖相。