       记得小时候吃的月饼都是像石头一样硬的，每年过中秋节，我和姐姐经常背着爸妈费力的把月饼皮啃掉，然后悄悄的扔掉可以砍死人的馅，那时我们对月饼的心理阴影面积很大很大…… 记不清是哪一年第一次吃到广式月饼，软软的皮，沙沙的馅儿，尤其里面那一颗冒着有油的咸蛋黄，彻底颠覆了我对月饼的认知，从此，甚至因为那一枚广式月饼而盼望着每年的中秋。 饼皮： 中筋面粉120克，奶粉5克，转化糖浆92克，枧水2克，玉米油30克。 馅料： 红豆沙300克 生咸鸭蛋黄12个 做法：     1. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油 2. 搅拌均匀 3. 筛入面粉和奶粉 4. 用手揉成面团 5. 把揉好的面团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上 6. 咸鸭蛋洗净 7. 取出蛋黄备用 8. 取一块豆沙，豆沙加蛋黄一共43克 9.用豆沙包住蛋黄 10.做好的馅料备用 11. 取出面团，将饼皮分成12份，每份约20克 12. 取饼皮和饮料各一个 13. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁 14. 把馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料 15. 继续往上推，直到把豆沙完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 16. 包好以后，成为一个圆球 17. 手上沾一些低粘面粉，均匀的覆盖在月饼球上，只要薄薄一层就可以，方便脱模 18. 把圆球面团放进月饼模子 19. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右 20. 等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷) 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 21. 再放进烤箱15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了 22. 做好的月饼放凉后密封放置2天后会变软，颜色也会更漂亮 |
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