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今年8月15日喜迎中秋，有一款月饼深受大家喜爱，那就是豆沙蛋黄月饼。细腻的棉豆沙，出油的咸蛋黄。 豆沙和蛋黄的结合必然是美妙的，低糖豆沙是肯定的，整个蛋黄就不用说啦。口感香浓甜滋滋，个头小小还挺美味的。那么豆沙蛋黄月饼怎么烹饪制做呢?小编在此为您介绍豆沙蛋黄月饼的做法，广式豆沙蛋黄月饼做法及配方究竟如何?请看下文。 主料：面粉100克奶粉5克转化糖浆75克碱水1克玉米油25克 辅料：豆沙馅432克全蛋液适量咸蛋黄6个 面团料：面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克 馅料：市售豆沙馅432克，咸蛋黄6个 表面装饰：全蛋液适量 做法： 1、将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。 2、倒入面粉和奶粉，调成面团，静置1小时 3、蛋黄一分为四，取18克豆沙，搓圆，在中间按个小坑，放入1/4蛋黄，包起， 4、收口滚圆。全部做好，备用。将面团分割成9克一个的小剂子。取一块，按成圆片，放入馅料， 5、包起，收口滚圆。逐个包好后，在月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出。放入包好的小球， 6、扣在案台上，推下手柄，压实。提起模具，轻轻推出月饼 7、将月饼放入烤盘中，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出。 8、表面刷蛋液，再放回烤箱中，继续烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。完全冷却后，包装存放 1，蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。 2，饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油。 3，关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油。 4，饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解 |
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