广式月饼的做法步骤
2. 加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
3. 筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
4. 醒面的时候来处理馅料。 咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
6. 对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
7. 把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。
10. 一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
12. 模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
14. 案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
15. 烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。
16. 奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
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