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今日立秋，想想离月饼季也快到了，在外面买的月饼总会有各种添加剂、防腐剂，吃着不放心。为了家人的健康，给家人一份心意，做点练练手，下面就一起来制作这道口感美味的广式月饼。  一、广式月饼—豆沙蛋黄月饼 主料：月饼皮适量 转化糖浆90克 枧水1克 花生油30克 中筋面粉120克 奶粉6克 馅料适量 辅料：红豆沙450克 咸蛋黄8个 抹面适量 蛋黄1个 蛋白1大勺 模具适量 50克月饼 模具1个28x28金色不粘烤盘1盘 制作工艺： 1.将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌均匀  2.筛入中筋面粉和奶粉  3.揉成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时  4.将豆沙和半个咸蛋黄称重35克  5.将咸蛋黄包入豆沙中  6.摆入烤盘备用  7.将饼皮平均分成16份，滚圆，盖保鲜膜  8.将每个小剂子放入保鲜膜，两面都有保鲜膜覆盖，防粘  9.用擀面杖擀薄  10.放入一个馅  11.包好，滚圆 12.全部包好，盖保鲜膜保湿 13.将每个饼坯滚少许面粉，用月饼模具印出自己喜欢的花形 14.摆入烤盘 15.放入预热好的烤箱中层上下火170度 16.将蛋黄和蛋白混合，搅拌均匀 17.月饼烘烤5分钟后取出，刷蛋液，继续烘烤15分钟 18.上色均匀后即可出炉 19.成品图 20.成品图 21.成品图 二、冰皮月饼 主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g 粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g 制作工艺： 1.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。) 4.此时可以备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅 5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可 以上就是月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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