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真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。 By 机器烧爱铜锣喵 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心 2、放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂 3、煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热 4、慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖 5、持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干 6、馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态 7、放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏 8、现在开始做饼皮了 9、盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油 10、混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
11、翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
12、我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个 馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
13、其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g 月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
14、饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
15、月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
16、月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水 入预热好的烤箱，190度烤5分钟
17、准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
18、入烤箱继续190度烤15分钟
19、出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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