莲蓉蛋黄月饼

 

 

• 菜品口味：甜味

• 主要工艺：烧
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 低筋面粉  300克
• 转化糖浆  200克
• 花生油  90克
• 枧水  6克

• 莲蓉馅 适量
• 咸鸭蛋黄 适量

• 1
  
  把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。
• 2
  
  碱和水按1:4的比例，配成枧水。
• 3
  
  在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。

• 4
  
  咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄凡在烤盘上，放入烤箱，160度，烤10分钟。
• 5
  
  把莲蓉馅分成若干个小等分。
• 6
  
  用莲蓉馅把咸蛋黄包好，成蛋黄莲蓉馅。

• 7
  
  把静置好的面团分割成小面团。
• 8
  
  用小面团把蛋黄莲蓉馅包好，收口朝下。
• 9
  
  把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。

• 10
  
  把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。
• 11
  
  烤好的月饼3天以后食用，因为月饼有回油期。