 海底月是天上月，眼前人是心上人 ————Chefmade学厨 生活在广东的小编，从小就十分喜爱这种甜而不腻的糕点，每年的中秋，都盼着能吃上一口。 如今渐渐长大，越来越多新派月饼出现，但这记忆中的味道却从未被取代。 By 厨房捣乱达人 用料
做法步骤 1、1.干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍，每个干莲子都掰开去除莲心。  2、放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂  3、煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊  4、莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加  5、油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖  6、持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干。馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态  7、在盘中放凉至室温即可使用，当天不用的话，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏  8、盆中倒入枧水和转化糖浆  9、再倒入花生油  10、混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物 11、翻拌 12、翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时 13、下面是包裹扣压烤制过程 14、我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团，揉圆。以上配方我分割了26个 15、馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用 16、其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g 17、加蛋黄 18、月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中 19、饼皮往上收拢，右手虎口包住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅，收口捏紧后，揉圆 20、月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中 21、月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水 ，入预热好的烤箱，190度烤5分钟 22、准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀 23、拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）入烤箱继续190度烤15分钟 24、出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了 25、完成啦 26、装袋 27、❤️❤️❤️❤️❤️ 小贴士抱着儿时吃月饼的情怀去品尝，效果更佳哦⊙∀⊙！ |
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