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1.制作饼皮的材料，取一大碗放入转化糖浆 2.加入1小匙枧水用手动打蛋器搅拌均匀
3.分次少量的加入植物油，每次搅拌均匀 4.再加入第二次，直至完全溶合
5.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内 6.先用橡皮刮刀把粉类拌匀
7.再用手将面团捏成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时 8.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用
9.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄 10.用手将莲蓉向上推进
11.逐步的向上收口，直至最后变成一个圆球，松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形
13.用手将饼皮按成饼状 14.放入包蛋黄的莲蓉馅
15.用手慢慢将饼皮向上推 16.直至饼皮收口成圆球形
17.模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。如用圆形模，直接放入即可 18.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下
19.再按出月饼成型 20.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形
21.再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液继续200度烤12-15分钟左右，烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）
烹饪技巧
1、在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的，能放下多少材料，过多或过少都不好； 2、要想花纹清晰，要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘，不然月饼皮就粘在模具上，不容易取出来，成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要，不要刷太多，会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了； 3、新手做月饼不要贪多，内馅放的太多，饼皮太少的话，很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了，否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话，就要多加点莲蓉； 4、咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的话直接烤熟也可以的； 5、各家的烤箱温度不一样，刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着，烤的太干饼皮容易列，上色也太深。烤的色太浅，饼皮容易变形； 6、吉士粉也叫卡士达粉，可以给月饼增加诱人的金黄色泽，也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料； 7、枧水的制作方法：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。 |
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