豆沙蛋黄月饼

 

 

• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：烤
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 普通面粉  100克
• 糖浆  75克

• 碱水 1.5克
• 色拉油 22克
• 豆沙 适量
• 咸蛋黄 适量

• 蛋黄液加少许蛋白 适量

• 1
  
  准备好材料
• 2
  
  先把糖浆碱水混合拌匀，然后筛入面粉
• 3
  
  拌匀后放置醒1个小时

• 4
  
  准备馅料，我的蛋黄是放四分之一的，馅一共是30克，皮是20克
• 5
  
  蛋黄抱进豆沙滚圆
• 6
  
  饼皮20克，馅料30克

• 7
  
  摊开饼皮
• 8
  
  放入馅料，用虎口和大拇指向上推饼皮
• 9
  
  一点一点向上推

• 10
  
  包好后放入烤盘，饼胚上面傻点面粉
• 11
  
  用模具压好月饼
• 12
  
  用模具压好月饼

• 13
  
  全部做好后，烤箱预热200度，入烤箱前子啊月饼胚上面刷层水
• 14
  
  200烤制10分钟后取出，稍微晾凉后刷层蛋液，再次160度烤制20分钟至月饼上色
• 15
  
  烤制完成，晾凉后常温密封至回油！我 这个是2天回油，这个具体看情况而定，有点1天，有的1个星期，回油后冰箱冷藏保存，注意：馅料有加蛋黄的保存时间短一些，一般3-4天就要吃完，纯豆沙的可以放1个星期都可以！

小贴士

月饼面团揉好后是很柔软的，跟耳坠子一样

包月饼粘手的时候用手蘸点面粉就不会粘了