广式·豆沙月饼

【原料】：

饼皮：中筋面粉100g，转化糖浆75g，奶粉5g，枧水1g，色拉油25g

馅料：豆沙

表面：蛋黄水（全蛋液）

转化糖浆制作方法：http://douweixiaochu.blog.sohu.com/274991671.html

枧水如何自制：

食用碱+水按1：3的比例混合(例：10g碱里兑30g水，可以制成40g的枧水）

皮和馅的比例是1：4。（例：如果制作一个50g的豆沙月饼，就把饼皮分成10g一个的面团，然后内馅材料豆沙馅40g；如果制作一个50g的豆沙蛋黄月饼，就把饼皮分成10g一个的面团，然后内馅材料豆沙馅30g+蛋黄10g）。

【具体步骤】：

1、原料图。

2、转化糖浆加枧水混合搅匀。

3、倒入色拉油搅匀。

4、面粉中倒入奶粉混合。

5、再将步骤3倒入步骤4中拌匀。

6、揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

7、豆沙馅按每40g一个分好。

8、静置好的面团分成10g一份。

9、沾上少许面粉防粘，压扁后包入豆沙馅。

10、将饼皮慢慢往上推，包住馅料。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

11、在圆球上拍少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

12、压好的月饼坯。

13、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。在月饼表面喷点水，放进预热好200°的烤箱烤5分钟左右。

14、待月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，一共大约烤20分钟。

15、烤好后冷却，放入密封容器中，等待回油。

【豆言豆语】：

1、如果用蛋黄的话，不推荐用熟咸蛋黄，如果觉得咸蛋黄比较腥，可放入油中浸泡半小时，可以去除腥味。

2、刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

3、饼皮不能太厚，和馅料的比例是1：4。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，其次，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。