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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式。 广式月饼的馅料比较丰富，莲蓉的、豆沙的、紫薯的，爱吃什么都可以放进去，是不是很好玩呢？ 这么好吃的广式月饼再也吃不到咋办啊？自己做就行啦！诺，食谱都丢给你咯~ #美的智烤大师试用#莲蓉蛋黄月饼 苏苏爱美食 【材料】
【做法】 ① 莲子洗净去芯泡水24小时。 ② 泡好的莲子煮熟加入适量清水，放进破壁机里打磨成细腻的莲蓉。 ③ 放入炒锅先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒匀后再加下一次。 ④ 加入细砂糖继续炒干，完全放凉后再开始制作月饼馅。 ⑤ 容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体，将混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。 ⑥ 鸭蛋黄用油泡15分钟，不需要预热，放进烤箱烤用160度烤7分钟。 ⑦ 莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。 ⑧ 放入鸭蛋黄，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。 ⑨ 松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。 ⑩ 月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。 #美的智烤大师试用#广式月饼 薇 【材料】
【做法】 ① 先将黄金糖浆和枧水混合，中筋面粉倒入一个干净的盆子中，倒入黄金糖浆，玉米油，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团 ② 面团包上保鲜膜，静置一小时 ③ 将面团平均分成20份，大概16g一个 ④ 10个熟蛋黄，50g的月饼一个蛋黄太大，切成两半 ⑤ 取莲蓉，平均分成20份，包上咸蛋黄 ⑥ 饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，起到防粘作用 ⑦ 将饼胚放入模具中，轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼 ⑧ 210度上下火5分钟后取出，薄薄刷上蛋液，190度10-15分钟 ⑨ 出炉8分钟后，包上月饼袋放在冰箱，等上3天后月饼回油，美味的月饼可以开吃了！ 【小贴士】 配方刚好可以做20个50g的月饼。包装月饼时记得带上一次性手套哦！ #美的智烤大师试用#广式豆沙蛋黄月饼 星妈 【介绍】 对于新产品，本人一直抱有浓厚的兴趣，特别是这次智烤大师有手机一键功能，这个功能对于我这样的上班族妈妈来说太实用啦！希望有机会得到这次的试用，我一定会用心写试用报告。 今天给大家献上的食谱是星妈家地下黑作坊出品的“广式涨停板月饼”，最近股市不是太好，广大股民朋友心情肯定也不佳，我希望我的月饼能给大家带去一份好运，带去一份开心，带去一份信心，星妈认为“熊市才是积累财富的时候，牛市只是兑现财富的时候而已。”。星妈家的地下黑作坊出品，纯手工打造的月饼，我的宗旨不是说有多好吃，我只是想比某家某物的更加健康一些，少一些添加剂，给你一份健康，让不爱吃月饼的你，从此爱上吃月饼。 【材料】
【做法】 ① 先把酥油、糖浆和视水倒进盆子里，记得盆子要擦干了再使用。 ② 用手抽打蛋器拌均匀，大约需要三分钟左右，这一步很重要的，一定要让三种原料全部混合 ③ 用筛子筛入中粉，如果要偷个懒，不筛也可以。 ④ 用刮刀稍微拌和一下，然后用保鲜膜盖上，静止一个小时以上，在拌和的过程中切莫过份揉搓 ⑤ 然后把皮子分成19克的小球，并搓圆，待用 ⑥ 在豆沙里包上咸蛋黄，凑成44克 ⑦ 再次搓成圆球 ⑧ 取一块饼皮，然后在手心里按扁 ⑨ 把豆沙球包上去 ⑩ 轻轻的包起来，用大拇指把饼皮慢慢往上推，这样就容易收口了。 在包好的球上拍一点手粉，在月饼模圈里也撒一点点粉，把圆球放进月饼模子，在烤盘上按出来。再用小喷壶在月饼表面喷上水。 烤箱预热至170度，烤5分钟 取出月饼，在表面涂上鸡蛋液，再进炉烤15分钟左右，至表面略带枣红色，等到冷却后，密封起来回油，大概需要二三天的时间。 【小贴士】 ① 饼皮和馅的比例适合新手的是3：7，如果太厚了，烤时容易变形，造成花纹不漂亮，如果太满了，包的时候不容易掌握，造成开裂或者包的不到位，成品容易馅外露； ② 转化糖浆的品质很重要，第一次做建议买太古的糖浆，不建议自己煮，因为不容易掌握糖浆里水的含量； ③ 蛋黄液需提前准备好，静置1个小时，这样气泡少，刷出来的表面更漂亮。 ④ 对于刚刚出炉的月饼，饼皮是非常干硬的，其实就是这样的，但是冷后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会变的油光很足，这就是所谓的“回油”。这个时间一般需要二三天，所以出炉后不要急着吃啊。 #美的智烤大师试用#广式莲蓉蛋黄月饼 华姐
【介绍】 在家自学自乐学会烘焙一年多了，为家人和朋友带来美食和幸福，烤箱也折腾了差不多了，为了追求更完美，让我遇到了你，美的大师，希望可以做出更高品质的美食大餐！谢谢～～ 【材料】
【做法】 ① 糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入植物油，搅拌到油和糖浆完全混合乳化，没有分层。 ② 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，做成柔软的饼皮面团。 ③ 盖上保鲜膜，静放醒一个小时。 ④ 莲蓉馅料和蛋黄分为50g一个，滚圆；饼皮分为25g一个，滚圆。一个月饼的重量为75g一个. ⑤ 把莲蓉馅料压扁，捏出一个凹槽，包入咸鸭蛋黄。 ⑥ 逐个包好咸鸭蛋黄 ⑦ 把饼皮压扁，中间厚些边上簿一些，等一下印花会更漂亮，皮贴紧馅料，慢慢地把饼皮往上推. ⑧ 揉圆，让面粉均匀分布在月饼面团上。 ⑨ 全部模具均匀的扫上花生油，可以防沾，放入月饼模具，挤压：一手扶住模具，起到固定作用；一手挤压，施力至感到阻力明显，保持该力度两三秒。 ⑩ 在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水，放入190度预热好的烤箱，烘烤5到7分钟。 取出烤了7分钟左右的月饼，放凉2分钟，刷上蛋黄液。注意：只需要给刷头沾上一点点蛋液，刷在月饼表面凸起的花纹。 在放入烤箱，190度烘烤15分钟左右。 最后几分钟，最好在烤箱旁盯着，看到月饼表面上色均匀即可出炉。 放凉，就可以装上盒子等回油，放上三天，美味十足！ 【小贴士】 饼皮静放一个小时以上，这样皮可以吸收糖和油，记得带上一次性手套，可以防沾。皮是中间厚些，边边簿，这样印花图案就会更漂亮！ #美的智烤大师试用#广式月饼 零零烘焙 【介绍】 月饼是我国传统点心，中秋节吃月饼已经是一种习俗了，所以也叫月饼节，月饼圆又圆，象征着团圆和睦。 这次做不仅是饼皮，连馅料也都是自己亲手炒制的，可能是因为馅料里面加了自己的辛苦和根据自己的口感度来调节的，成品自己尝后觉得原来月饼味道还是不错的，并没有记忆中那么难吃。 这次这个月饼的做法也是周围很多朋友想要的，所以整理出来给需要的亲们参考一下，这里仅介绍月饼的做法，内馅的做法需要参考下一篇菜谱哈。 这个配方我做了50克大小的月饼36个。 【材料】
【做法】 ① 准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好。 月饼皮材料用量为：高筋面粉15克、低筋面粉130克、转化糖浆110克、枧水：2克、葵花籽油：40克（可用其它食用油代替，味道不要太大就行） ② 高筋面粉和低筋面粉放一起过筛到油纸上备用 ③ 盆里面倒入油加入枧水，混合均匀，然后加入转化糖浆，用刮刀拌匀 ④ 拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次 ⑤ 然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可，和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰30-60分钟 ⑥ 下面准备馅料，我准备了三种馅，红豆、绿豆、芝蓉，每个称好重量35克，我包的是50克大小的月饼，馅35克，皮15克（如果是包75克的月饼，馅需要50克，皮25克，做法是一样的） ⑦ 面团松驰好后取出分割称重，每个皮15克 ⑧ 双手戴上食品手套，取出面皮搓圆压扁，其它的皮和馅都用保鲜膜盖好以免风干。戴手套的放大不会粘手，不然手温高很容易粘住面团 ⑨ 放入内馅 ⑩ 左手上下托住，右手虎口位置配合左右边轻轻转动边把面皮慢慢往上推，这步是整个过程中最关键的一步，用力要均匀要温柔，不然很容易露馅儿，馅大皮薄有点不好掌握，在包的时候面团的软硬度也要刚好，如果太软感觉要化的话需要放冰箱冷藏一会儿再用，如果太硬在搓圆压扁时多搓一下就好 慢慢推至顶部，直到全部包住内馅儿，接口收好后轻轻搓成椭圆形 如果是新手不好操作的话在8步压扁后可以倒过来，左手慢慢转运，右手轻轻往下推，这样可能会好掌握一些 推至中部再转过来正常来包，如果新手实在不会包的话那就内馅重量减少一点皮加一点吧，只是这样包出来的馅会少一些皮厚一点，手法会掌握的直接忽略13-14步 取出月饼模，卡好底片，用刷子在里面刷一层粉，边角都要刷到，刷好后口朝下轻轻在台面上敲一下敲掉多余的粉，为了防粘（如果压模的时候还是很粘则需要把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压即可） 把做好的月饼放入模具中 准备好烤盘，左手紧紧握住月饼模的底座，右手轻轻往下推，感觉推满后轻轻压一下，松开左手，再往下压出来，月饼形状就出来了，压的时候左手一定要握紧底坐，压的时候不可用力过猛，不然月饼容易从底部边缘溢出来一些 压好的月饼真的很好看，放入预热好的烤箱中层上下火200度先烤8分钟 烤的时候准备好鸡蛋液，两个刷黄加10克蛋白打散待用 月饼烤好后取出，用刷子在月饼的顶部轻轻刷上一层鸡蛋液，刷的时候一定要薄，刷子蘸取鸡蛋液后两面都要在碗边刮一下没有蛋液滴落才行，这是月饼花纹清晰的关键，刷好后再放入烤箱烤5分钟 烤好后取出用同样的手法在顶部和四周都刷上一层薄薄的鸡蛋液，再放入烤箱烤5分钟取出即可，月饼彻底放凉后密封保存，放一到两天月饼回油后更美味 【小贴士】 ① 面皮包的时候室温不同软硬度不同，太软的话一定要放冰箱冷藏一会 ② 月饼包好后压模如果刷粉还是会粘住模具，可把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压 ③ 包的时候手法用力要温柔，不然很容易露馅儿 ④ 内馅不要太湿太软，不然包的时候不好操作，很容易变形或是碎掉 ⑤ 月饼放凉后密封保存，一两天后回油了再食用更美味 |
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