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广式月饼食谱大全,总有一个适合你!

2015-09-20  悟禅书桌

 

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式。

广式月饼的馅料比较丰富,莲蓉的、豆沙的、紫薯的,爱吃什么都可以放进去,是不是很好玩呢?

这么好吃的广式月饼再也吃不到咋办啊?自己做就行啦!诺,食谱都丢给你咯~



#美的智烤大师试用#莲蓉蛋黄月饼

苏苏爱美食


【材料】

名称 重量
饼皮:
中粉
200克
转化糖浆
125克
植物油
50克
枧水 2克

1克
馅料:
莲子
200克
清水
适量
植物油
100克
细砂糖
70克
咸鸭蛋
适量


【做法】

莲子洗净去芯泡水24小时。

泡好的莲子煮熟加入适量清水,放进破壁机里打磨成细腻的莲蓉。

放入炒锅先用小火炒掉水分,再把油分5次加入,每次都炒匀后再加下一次。

加入细砂糖继续炒干,完全放凉后再开始制作月饼馅。

容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体,将混合液体倒入面粉中和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时。

鸭蛋黄用油泡15分钟,不需要预热,放进烤箱烤用160度烤7分钟。

莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。

放入鸭蛋黄,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口。

松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁,放上蛋黄莲蓉馅,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆。

月饼模刷上干粉,将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼表面上色即可。



#美的智烤大师试用#广式月饼


【材料】

名称 重量
中筋面粉 160g
枧水 3g
黄金糖浆 120g
玉米油 40g
熟鸭蛋黄 10粒
莲蓉 400g
蛋液 少许


【做法】

先将黄金糖浆和枧水混合,中筋面粉倒入一个干净的盆子中,倒入黄金糖浆,玉米油,边倒入边搅拌均匀,揉成光滑面团

面团包上保鲜膜,静置一小时

将面团平均分成20份,大概16g一个

10个熟蛋黄,50g的月饼一个蛋黄太大,切成两半

取莲蓉,平均分成20份,包上咸蛋黄

饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,起到防粘作用

将饼胚放入模具中,轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼

210度上下火5分钟后取出,薄薄刷上蛋液,190度10-15分钟

出炉8分钟后,包上月饼袋放在冰箱,等上3天后月饼回油,美味的月饼可以开吃了!


【小贴士】

配方刚好可以做20个50g的月饼。包装月饼时记得带上一次性手套哦!



#美的智烤大师试用#广式豆沙蛋黄月饼

星妈


【介绍】

对于新产品,本人一直抱有浓厚的兴趣,特别是这次智烤大师有手机一键功能,这个功能对于我这样的上班族妈妈来说太实用啦!希望有机会得到这次的试用,我一定会用心写试用报告。

今天给大家献上的食谱是星妈家地下黑作坊出品的“广式涨停板月饼”,最近股市不是太好,广大股民朋友心情肯定也不佳,我希望我的月饼能给大家带去一份好运,带去一份开心,带去一份信心,星妈认为“熊市才是积累财富的时候,牛市只是兑现财富的时候而已。”。星妈家的地下黑作坊出品,纯手工打造的月饼,我的宗旨不是说有多好吃,我只是想比某家某物的更加健康一些,少一些添加剂,给你一份健康,让不爱吃月饼的你,从此爱上吃月饼。


【材料】

名称 重量
中粉 200克
转化糖浆 150克
枧水 2克
酥油 50克
豆沙 350克
咸蛋黄 150克
涂面蛋黄液 50克


【做法】

先把酥油、糖浆和视水倒进盆子里,记得盆子要擦干了再使用。

用手抽打蛋器拌均匀,大约需要三分钟左右,这一步很重要的,一定要让三种原料全部混合

用筛子筛入中粉,如果要偷个懒,不筛也可以。

用刮刀稍微拌和一下,然后用保鲜膜盖上,静止一个小时以上,在拌和的过程中切莫过份揉搓

然后把皮子分成19克的小球,并搓圆,待用

在豆沙里包上咸蛋黄,凑成44克

再次搓成圆球

取一块饼皮,然后在手心里按扁

把豆沙球包上去

轻轻的包起来,用大拇指把饼皮慢慢往上推,这样就容易收口了。

在包好的球上拍一点手粉,在月饼模圈里也撒一点点粉,把圆球放进月饼模子,在烤盘上按出来。再用小喷壶在月饼表面喷上水。

烤箱预热至170度,烤5分钟

取出月饼,在表面涂上鸡蛋液,再进炉烤15分钟左右,至表面略带枣红色,等到冷却后,密封起来回油,大概需要二三天的时间。


【小贴士】

饼皮和馅的比例适合新手的是3:7,如果太厚了,烤时容易变形,造成花纹不漂亮,如果太满了,包的时候不容易掌握,造成开裂或者包的不到位,成品容易馅外露;

转化糖浆的品质很重要,第一次做建议买太古的糖浆,不建议自己煮,因为不容易掌握糖浆里水的含量;

蛋黄液需提前准备好,静置1个小时,这样气泡少,刷出来的表面更漂亮。

对于刚刚出炉的月饼,饼皮是非常干硬的,其实就是这样的,但是冷后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会变的油光很足,这就是所谓的“回油”。这个时间一般需要二三天,所以出炉后不要急着吃啊。



#美的智烤大师试用#广式莲蓉蛋黄月饼

华姐


【介绍】

在家自学自乐学会烘焙一年多了,为家人和朋友带来美食和幸福,烤箱也折腾了差不多了,为了追求更完美,让我遇到了你,美的大师,希望可以做出更高品质的美食大餐!谢谢~~


【材料】

名称 重量
转化糖浆 250g
枧水 6克
植物油 90g
面粉(低筋面粉) 400g
咸蛋黄 22
莲蓉 760g


【做法】

糖浆中加入枧水,搅拌均匀;加入植物油,搅拌到油和糖浆完全混合乳化,没有分层。

筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,做成柔软的饼皮面团。

盖上保鲜膜,静放醒一个小时。

莲蓉馅料和蛋黄分为50g一个,滚圆;饼皮分为25g一个,滚圆。一个月饼的重量为75g一个.

把莲蓉馅料压扁,捏出一个凹槽,包入咸鸭蛋黄。

逐个包好咸鸭蛋黄

把饼皮压扁,中间厚些边上簿一些,等一下印花会更漂亮,皮贴紧馅料,慢慢地把饼皮往上推.

揉圆,让面粉均匀分布在月饼面团上。

全部模具均匀的扫上花生油,可以防沾,放入月饼模具,挤压:一手扶住模具,起到固定作用;一手挤压,施力至感到阻力明显,保持该力度两三秒。

在压好的月饼表面刷一层水或者用喷壶喷水,放入190度预热好的烤箱,烘烤5到7分钟。

取出烤了7分钟左右的月饼,放凉2分钟,刷上蛋黄液。注意:只需要给刷头沾上一点点蛋液,刷在月饼表面凸起的花纹。

在放入烤箱,190度烘烤15分钟左右。 最后几分钟,最好在烤箱旁盯着,看到月饼表面上色均匀即可出炉。

放凉,就可以装上盒子等回油,放上三天,美味十足!


【小贴士】

饼皮静放一个小时以上,这样皮可以吸收糖和油,记得带上一次性手套,可以防沾。皮是中间厚些,边边簿,这样印花图案就会更漂亮!



#美的智烤大师试用#广式月饼

零零烘焙


【介绍】

月饼是我国传统点心,中秋节吃月饼已经是一种习俗了,所以也叫月饼节,月饼圆又圆,象征着团圆和睦。

这次做不仅是饼皮,连馅料也都是自己亲手炒制的,可能是因为馅料里面加了自己的辛苦和根据自己的口感度来调节的,成品自己尝后觉得原来月饼味道还是不错的,并没有记忆中那么难吃。

这次这个月饼的做法也是周围很多朋友想要的,所以整理出来给需要的亲们参考一下,这里仅介绍月饼的做法,内馅的做法需要参考下一篇菜谱哈。 这个配方我做了50克大小的月饼36个。


【材料】

名称 重量
低筋面粉 130克
高筋面粉 15克
转化糖浆 110克
枧水 2克
鸡蛋液 适量
内馅 1260克


【做法】

准备好做月饼的材料 ,这里所说的材料是月饼皮的材料,内馅材料自行准备好。 月饼皮材料用量为:高筋面粉15克、低筋面粉130克、转化糖浆110克、枧水:2克、葵花籽油:40克(可用其它食用油代替,味道不要太大就行)

高筋面粉和低筋面粉放一起过筛到油纸上备用

盆里面倒入油加入枧水,混合均匀,然后加入转化糖浆,用刮刀拌匀

拌匀后再一次把粉类过筛到盆中,也就是粉类过筛两次

然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可,和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰30-60分钟

下面准备馅料,我准备了三种馅,红豆、绿豆、芝蓉,每个称好重量35克,我包的是50克大小的月饼,馅35克,皮15克(如果是包75克的月饼,馅需要50克,皮25克,做法是一样的)

面团松驰好后取出分割称重,每个皮15克

双手戴上食品手套,取出面皮搓圆压扁,其它的皮和馅都用保鲜膜盖好以免风干。戴手套的放大不会粘手,不然手温高很容易粘住面团

放入内馅

左手上下托住,右手虎口位置配合左右边轻轻转动边把面皮慢慢往上推,这步是整个过程中最关键的一步,用力要均匀要温柔,不然很容易露馅儿,馅大皮薄有点不好掌握,在包的时候面团的软硬度也要刚好,如果太软感觉要化的话需要放冰箱冷藏一会儿再用,如果太硬在搓圆压扁时多搓一下就好

慢慢推至顶部,直到全部包住内馅儿,接口收好后轻轻搓成椭圆形

如果是新手不好操作的话在8步压扁后可以倒过来,左手慢慢转运,右手轻轻往下推,这样可能会好掌握一些

推至中部再转过来正常来包,如果新手实在不会包的话那就内馅重量减少一点皮加一点吧,只是这样包出来的馅会少一些皮厚一点,手法会掌握的直接忽略13-14步

取出月饼模,卡好底片,用刷子在里面刷一层粉,边角都要刷到,刷好后口朝下轻轻在台面上敲一下敲掉多余的粉,为了防粘(如果压模的时候还是很粘则需要把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压即可)

把做好的月饼放入模具中

准备好烤盘,左手紧紧握住月饼模的底座,右手轻轻往下推,感觉推满后轻轻压一下,松开左手,再往下压出来,月饼形状就出来了,压的时候左手一定要握紧底坐,压的时候不可用力过猛,不然月饼容易从底部边缘溢出来一些

压好的月饼真的很好看,放入预热好的烤箱中层上下火200度先烤8分钟

烤的时候准备好鸡蛋液,两个刷黄加10克蛋白打散待用

月饼烤好后取出,用刷子在月饼的顶部轻轻刷上一层鸡蛋液,刷的时候一定要薄,刷子蘸取鸡蛋液后两面都要在碗边刮一下没有蛋液滴落才行,这是月饼花纹清晰的关键,刷好后再放入烤箱烤5分钟

烤好后取出用同样的手法在顶部和四周都刷上一层薄薄的鸡蛋液,再放入烤箱烤5分钟取出即可,月饼彻底放凉后密封保存,放一到两天月饼回油后更美味


【小贴士】

面皮包的时候室温不同软硬度不同,太软的话一定要放冰箱冷藏一会

月饼包好后压模如果刷粉还是会粘住模具,可把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压

包的时候手法用力要温柔,不然很容易露馅儿

内馅不要太湿太软,不然包的时候不好操作,很容易变形或是碎掉

月饼放凉后密封保存,一两天后回油了再食用更美味

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