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原来这一次应该介绍如何做饼干，不过还有半个月不到，就要中秋节了，很多新手，已经开始跃跃欲试了，所以今天就插播月饼吧。自从5年前自己做过月饼后，家里人再不吃外面做的月饼了。老公单位发的月饼，被各种嫌弃，最后跳蚤市场便宜卖了。 今天就来说一下做月饼的工具 原料和制作过程。 做月饼，一般我们常说的是广式月饼。需要用到的是月饼模，擀面杖，揉面垫，电子称，刮刀，喷雾瓶，羊毛刷。 广式月饼原料有，中筋面粉，转化糖浆，枧水，馅料：豆沙 咸蛋黄 椰蓉 莲蓉。 冰皮月饼：粘米粉 糯米粉 澄面 牛奶 玉米油 糖粉 各种馅料。 那么下面就开始教大家做月饼，同时告诉大家如何选购工具。 首先把各种原料准备好。这一次先做广式月饼。 面粉80g 转化糖浆64g 油16g 枧水1g 豆沙馅料102g 蛋黄3颗 用的时候，切两半 全蛋液适量（用来刷月饼表面） 高粉适量（用来做手粉） 转化糖浆称重称好 糖浆加入枧水，加入枧水的目的有三个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 糖浆中再加入色拉油，拌匀。不要用有味道油，比如花生油 菜籽油 加入中筋面粉，用刮刀拌匀。 拌匀成这个样子，见不到干面粉就行了。 盖上保鲜膜 放到冰箱里冷藏半小时备用。 咸蛋黄解冻后，180度烤5分钟。网上又是用油泡，又是用酒泡，我从来没有过，都是解冻后，直接烤5分钟后备用。
因为我做的是50g月饼，新手的话，建议尝试5：5的配料，就是皮25g，饼皮，是我们自己做的，所以皮其实也很好吃，25g的皮，也不会觉得厚。馅料的25g，这个馅料就是蛋黄加豆沙共25g，50g的月饼，一般蛋黄用半个，刚刚好。月饼我常用的比例是饼皮3：馅料7，就是饼皮50*0.3=15g，馅料50*0.7=35，就是蛋黄加豆沙等于35g。
把蛋黄包进豆沙里，先取一点豆沙，按扁，然后放入半颗蛋黄。
滚圆包好，放在旁边
取一个皮，按扁
包上馅料，用手向上推
包好的月饼胚，外面裹上一层高粉，就是做面包的面粉，起防粘作用。准备放入模具中压制， 模具里，最好也撒上一些高粉，然后象这样压制。
象这样，压制好，放进黄金烤盘里
180度 先烤5分钟，取出刷蛋液，再烤25分钟，中间每隔5分钟喷一次水，用喷雾瓶喷水，防裂。
烤好的月饼是硬的，要放常温回油2天后，变软食用，口感最佳。 所有的工具原料，小店都有哦，不懂来问掌柜，嘿嘿，就是我啦。如果你也喜欢，记得关注哦。 |
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