橙汁蜜红豆戚风蛋糕的做法

橙汁蜜红豆戚风蛋糕

更新于：2014-10-24 20:52:33

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分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
蛋黄糊：蛋黄5个，现榨橙汁80ml	蛋白霜：蛋白5个，细砂糖75克，玉米淀粉5克（可省略），白醋几滴，盐少许
馅料：蜜红豆80克	分量为活底心形模一个6寸
分量固底圆形模各一个6寸

教您橙汁蜜红豆戚风蛋糕怎么做，如何做橙汁蜜红豆戚风蛋糕才好吃

1、提前一天做蜜红豆。我参考candey的做法，其中一步不同的是我用电压力锅压了上气后15分钟即可。

2、榨好橙汁，称好全部所需材料，鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蜜红豆用适量低粉混合均匀。

3、橙汁和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星，一次过筛入全部低粉并拌至不见干粉，加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。

4、蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡，一次加入（也可以分三次）细砂糖，转中高速打至接近干性发泡，再转低速打到干性发泡。

5、烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀，再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌，最后加入混合过低粉的蜜红豆拌匀。

6、将蛋糕糊倒入模具里，在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。

7、放入烤箱CK25B倒数第二层，上下火160度30分钟上色后盖锡纸，转150度再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气，立刻倒扣至凉透即可脱模。

橙汁蜜红豆戚风蛋糕的做法小贴士

1、我用的鸡蛋比较大，心形模装到7分满，圆形模装到9分满，或许用4个蛋更合适。

2、蜜红豆拌得不够均匀，几乎都沉底了