对于,这次的成品图中“抹茶”,不太满意... 大家忽略一下吧
泡芙~想起来就会觉得无比幸福
满满的小肚肚里藏着各式各样的甜蜜
你爱的奶油泡芙
花生酱泡芙
还有卡士达奶油泡芙~~~
奶油泡芙中间夹的馅料是最常见的卡士达奶油
柔顺的滋味和滑嫩的口感是她的特点
在泡芙里挤上满满的卡士达奶油
一起来品尝美味吧!
如果你吃腻了基础原味卡士达奶油
不妨学习一下如何制作多种风味的她
给你的心情一点儿五色
生活就会多点儿色彩~~~
本文从
基础泡芙面糊
基础卡士达奶油 (步骤图中巧克力酱请忽略,原味不添加)
多种风味卡士达奶油(焦糖酱、抹茶卡仕达奶油及咖啡风味 巧克力风味
焦糖风味等依次进行哈)
如果,你想一次尝试多种口味,可以提前一天制作馅料,记得密封保存噢,使用前搅拌粘稠状即可
【花样泡芙】
原料:
A基础泡芙面糊:水100g、黄油45g、盐一撮、低筋面粉60g、鸡蛋2个(不计壳100g)蛋液适量
B基础卡士达奶油:蛋黄3个、细砂糖75g、低筋面粉25g、牛奶250g、香草精适量
C焦糖酱:细砂糖50g、淡奶油100g
D抹茶风味卡士达奶油:蛋黄1个、细砂糖25g、抹茶粉6g、牛奶84g、
(基于做出的馅料太稠 这里改动一下配方)
E多种风味需配料:焦糖酱适量,巧克力酱适量,咖啡酱适量,基础卡士达奶油适量
(咖啡酱:15g速溶咖啡粉与15g热水调和成浓缩咖啡酱)
烘焙:0.8cm圆形花嘴一个用于挤面糊 烤箱中层 上下火 200°C
30分钟
制作过程:
A基础泡芙面糊
1.准备原料,黄油提前软化,蛋液打散,低筋面粉过筛备用
2.水、黄油、盐放入锅中小火加热煮至溶化沸腾关火;面粉一口气倒入锅中迅速搅拌成团
3.开小火,再次加热面团,水分蒸发,淀粉糊化,锅底形成薄膜
4.分次加入蛋液,每次都要确认混合均匀后再次加入;面糊呈现倒三角形垂落,有部分残留
5.挤出泡芙圆形
6.为面糊涂上蛋液
7.用沾了蛋液的叉子轻轻按压出格子形状
8.放入预热好的烤箱中 中层 上下火
200°C 30分钟
基础泡芙面糊
B基础卡士达奶油
1.准备材料(巧克力酱除外)
2.牛奶加热至即将沸腾状态,关火
3.细砂糖加入蛋黄中
4.搅打至略微发白
5.加入几滴香草精,搅打均匀
6.加入低筋面粉,搅拌均匀
7.面糊呈现顺滑有光泽无颗粒
8.分次少量加入温热的牛奶,边加入边搅拌
9.过滤混合液,入奶锅中
10.小火加热,沿着锅边不停地搅动,慢慢变得粘稠
11.舀起能顺利滴落,有光泽 完成
12.基础卡士达奶油不需要巧克力酱哈 这一步省略
基础卡仕达奶油
C焦糖酱
1.小火加热锅,分次倒入细砂糖,加热熔化;锅底出现小泡,呈现浅焦糖色,关火
2.慢慢加入温热的淡奶油(注意飞溅)
3.搅拌混合均匀即可
焦糖酱
D抹茶风味卡仕达奶油
1.牛奶加热至即将沸腾状态,关火
2.细砂糖与抹茶粉混合均匀
3.细砂糖与抹茶粉混合物加入蛋黄中
4.缓慢分次倒入面糊中,用打蛋器搅拌至柔顺状态
5.过滤混合液,小火加热奶锅,沿着锅边不停地搅动,直至黏稠
6.做好的抹茶风味卡仕达奶油,应该是有光泽,且会缓慢滴落的状态
(我添加了少许低筋面粉,这里导致较为黏稠,建议大家根据我在原料表中更改过的D配料比例操作)
抹茶风味卡士达奶油
E多种风味卡士达奶油
1.烤好的泡芙,切去顶部 备用
2.准备小三份基础卡士达奶油,焦糖酱适量、巧克力酱适量、咖啡酱适量;
分次少量将焦糖酱加入对应的基础卡士达奶油中,调和成你想要的状态
(巧克力、咖啡方法同,不需要全部都添加,按照自己喜欢的口感)
3.准备五种馅料,基础卡士达奶油、抹茶风味、焦糖风味、巧克力风味、咖啡风味卡士达奶油填馅
多种风味卡士达奶油
关于一些我的意见及建议:
*为什么泡芙面糊要涂蛋液?
烤箱内面糊表面容易干燥,影响膨胀度,为了增加湿度则涂抹蛋液,也可以用喷水的方式代替,
但不易过多,不然面糊不容易膨胀
*为什么要用叉子按压面糊?
使泡芙高度一致且调整挤出的痕迹
*是否可以通过类似的方法制作其他口味的卡士达奶油酱?
可以的,如果制作柳橙、柠檬、或柑橘风味儿的,将果皮屑同牛奶同煮即可,剩余步骤同
基础卡士达奶油注意要点:
*没有香草精可不加,如果有香草豆荚可以在步骤二中同煮(但要过滤出豆荚)
*牛奶蛋糊过滤,是为了过滤出混合液中多余的小气泡
*小火加热过程中一定要不停的搅拌,水分蒸发热循环会降低(不搅拌会出现粘底和部分结块现象)
*最终状态,顺利低落呈现光泽
*卡士达奶油迅速降温后盖保鲜膜入冰箱冷藏,用时取出搅拌成顺滑状态即可
*剩余卡士达奶油可用于蛋糕卷、泡芙、蛋糕等等
之前做过的泡芙,喜欢可以看看甘栗香草泡芙
晚安~~~
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