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来自王森名厨中心 今天的这款圣托诺雷， 除了迷你圆形泡芙， 还用了酥松的挞皮打底， 纯度更高的奶油搭配 层次更丰富的面皮， 口感香醇，酥脆十足。 美味甜点，配上浪漫故事 在法国，正统的泡芙因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，单颗泡芙叫Choux，两颗叠起来叫Religieuses，那四颗以上的泡芙组合叫圣托诺雷(Saint-Honoré)。 除了圆形的泡芙，还有长型的，在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是因为最好在最短时间内吃完，速度好似闪电般而得名。 圣托诺雷
低筋面粉 300克 黄油 225克 盐 12克 幼砂糖 12克 冷水 20克 醋 10克 全蛋 65克 制作过程 1.将全蛋、幼砂糖、盐、冷水、醋混合均匀。将软化的黄油、低筋面粉搅拌成粗粒状。
将粉类物质和液态物质混合成团，擀成0.2厘米的片状，用滚轮针在上面压出小孔，冷藏。
牛奶 150克 水 150克 黄油 150克 盐 6克 幼砂糖 15克 全蛋 234克 低筋面粉 150克 制作过程 1. 将牛奶、水、黄油、盐、幼砂糖加热煮沸。
2. 加入低筋面粉，离火拌匀，再加热混拌一会，蒸发点水分。离火。
3. 分次加入全蛋，每次完全拌匀之后再加入下一次，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋中，挤成所需形状，表面刷上蛋液，用叉子压出纹路。
幼砂糖 200克 水 60克
制作过程：将水、幼砂糖熬成焦糖。
淡奶油 200克 幼砂糖 90克 香草精 适量
制作过程： 将所有材料混合打发。
牛奶 1000克 淡奶油 50克 蛋黄 240克 幼砂糖 200克 低筋面粉 50克 玉米淀粉 30克 香草荚 半根
制作过程 1. 将牛奶、淡奶油、香草加热至80℃。
2. 将蛋黄、幼砂糖搅拌均匀后加入低筋面粉、玉米淀粉，压拌均匀。（不要搅拌过度）
3. 将“步骤1”和“步骤2”混合均匀，低火收稠，过筛后降温至15℃。
100%卡士达奶油 25％香缇奶油 制作过程 1.将降温的卡士达奶油与打发的香醍奶油按比例拌匀（1：0.25）。
组合 1. 将油酥面团用压模压出圆片（圆片的大小可以不一），在周围挤一圈泡芙面糊，放入风炉中，以180℃烘烤20分钟。
2. 将挤出的小泡芙放入平炉，以200℃烤30分钟，出炉降温后挤入卡仕达奶油。
3. 将小泡芙粘上焦糖，放置在油酥饼底的周围，中间先挤一层外交官奶油，再挤上香缇奶油，表面装饰上糖丝即可。
4、做成多种造型，满满的心意，把它们送给最爱的人吧！
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