  材料：泡芙体 水125ml 黄油50克 盐1克 细砂糖3克 低筋面粉75克 鸡蛋2个 夹馅：安佳奶油 其他夹馅有很多种，具体做法类似卡仕达酱。（方法在这里） 在文后我会给一个标准的方子，所以请大家往下看哦～   1. 黄油切块称好后放入不锈钢的锅子里，加入砂糖。 2.加入称量好的清水。   3. 把锅放到炉子上煮开黄油水，是煮开哦。 4.关火，把筛好的低筋面粉倒入。   5. 把锅放在厚木板上，开始搅拌面糊。放厚木板上的目的是为了防止过快的散热，影响面粉的糊化。 6.继续搅拌面糊成团，放在小火上加热，到底部有薄膜出现。建议大家用不粘锅来操作。   7. 鸡蛋打散后加入晾凉的面糊，不要一次加入，分三次以上，面糊的干湿程度也是通过蛋液来调整的。到哪个程度看下面的大图哈～ 8.这是加入蛋液后的状态，我喜欢用铲刀切成小块，让它们更好地吸收蛋液，然后慢慢地搅匀。  9. 准备一把一小叉子和一碗清水。 10.把搅拌好的面糊放入裱花袋中，在这里推荐用布的裱花袋，防止爆袋的悲剧，做曲奇的同学懂的。 11. 做的迷你泡芙，一口一个。 12.挤完后用叉子沾上清水，修整一下高度，这是防止傻大个的好办法。而且表面沾湿子水之后可以有效地控制龟裂。 13.为了让泡芙表面更好的外观，还要在表面刷一层蛋液 14.190度上下火中层40分钟左右。在烤的过程中随时时间的增加，泡芙会长个儿，表面会有小油泡，等不再泡油泡了就已经大致定型了，再烤到表面金黄颜色就可以了。 15. 在泡芙的顶端三之一的高度用刀切开斜口。 16.用裱花袋挤上奶油花，盖上上盖就OK了。也可以不切断或是从底部挤入奶油。 这张图够大么？面糊就是搅拌到这程度，会成为一个倒三角。 面糊太厚了影响泡芙的膨胀，导致体积过小，外皮较厚。 面糊太稀了会让泡芙底部凹缩，整体偏平，像铜锣烧。 这是第一次做的迷你泡芙，很小，但是比较齐整。 这是一个可怜的泡芙被切开后才想到拿起来拍下底～ 这是晚上拍的，已经完全没有太阳了，非常苦恼，后期大幅度拉亮颜色，但是看上去仍旧死气沉沉， 还有食欲么？！！ 这是我新泡的大烤箱的烤盘，是不粘的，所以没有放油纸， 各位妹纸在普通烤盘上做的时候要记得放上油纸啊。 这一盘做时候有明显的开裂，不过还好，不是裂得很深。 夹馅的方子： 基本蛋奶酱：蛋黄3个细砂糖60克低筋面粉15克 玉米淀粉10克牛奶250克香草棒1/4根 基本泡芙馅：蛋奶酱（以上量）+淡奶油100ml 好了，学会了你可以开店了哦～ |
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