奶油泡芙秘制，勾起儿时的味道，一口气可以吃掉10个！

最近几年流行新型巨大泡芙，比如XX爸爸，或者是各种口味的酥皮泡芙，反正个头都不小，而小时候成斤买的奶油泡芙貌似消失在“高档”甜品店里，所以今天来教大家自己在家里做。

原材料：

泡芙皮： 鸡蛋 2个（大概50g一个） 低筋面粉50g 黄油50g 牛奶50g 清水50g 总结来说就是，黄油：面粉：液体（牛奶 水）：鸡蛋=1:1:2:2 这里的液体，想降低成本，就全用清水，喜欢奶香味十足，就全用牛奶（不过那样会略甜）

夹馅： 淡奶油100g 砂糖15g

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制作过程：

​1. 准备工作：鸡蛋打散、称量低筋面粉 我首先打开一个鸡蛋称了一下重量，以便我接下来按照比例配比其他材料。 一个是51g，另外一个是40多，加起来差不多100的样子，这样我就按照鸡蛋100g去配比其他材料。 注意：鸡蛋液可以稍微比配方少一些，太多会导致面糊过稀不易成型 把低筋面粉过筛称量好。

​2. 在一个小奶锅里把牛奶、黄油、水都称量好 然后放在小火上，一边加热一边搅拌，搅拌到黄油全部融化，液体微微起小气泡，就可以关火。

​3. 趁热加入筛好的低筋面粉，搅拌均匀 我一般习惯把面粉在锅里炒一会，余温不够热的话，可以再开小火加热一小会 搅拌到粉类和液体完全融为一体，没有颗粒，关火。

​4. 这时候的面糊还是很烫手的，我用一个扇形搅拌棒给他们降温 如果没有搅拌机或者厨师机，可以用硅胶刮刀搅拌着降温 降温到比手温稍微热一点，不至于烫手的温度时，加入鸡蛋，继续搅拌 鸡蛋要分次加入，一次加太多不容易搅拌均匀 如果没有厨师机，这时候就用一个手动打蛋器搅拌。

​5. 把鸡蛋与面糊完全搅拌均匀，就可以拿出来了 然后把他们装在裱花袋里，裱花嘴可以用大号十齿或者八齿 把他们一团一团的挤在烤盘上，开始这个步骤之前预热烤箱170℃。

​6. 170℃上下火20分钟左右 烤的过程中可以看到泡芙膨胀起来了，那是因为面粉中间混杂了很多热气，在加热过程中这些气体体积扩大，又被外面的面糊包裹住跑不出去，所以泡芙又称“气鼓”，特别形象的形容是由气鼓起来形成的一种甜品 如果喜欢火大的，可以在烤箱里焖一小会，让表面的纹路颜色加深，还会有些脆脆的口感。

​7. 打发淡奶油，如果不喜欢奶油夹馅，也可以发挥想象夹豆沙、紫薯等馅料 店里卖的酥皮泡芙用的抹茶馅、蛋黄馅、可可馅等，也一样可以加在这种泡芙里 我一般放砂糖的比例是比奶油的1/10多几克 因为是做夹馅，不用打发的太硬，有纹路即可 然后装进裱花袋，把奶油挤进泡芙 这里用了一个便利的工具，长长的泡芙裱花嘴，很方便的戳进泡芙里 挤到手拿着感觉里面已经满满的奶油了就可以停手了，挤多了会冒出来，甚至会爆开 切开来看满满的奶油，因为自己家做泡芙用的都是动物奶油，不用担心反式脂肪酸的问题，可以尽情的敞开吃 如果想要夹其他不是奶油这么甜的馅料，可以考虑在做泡芙皮的时候加入一些砂糖，砂糖加在液体里一起加热就融化掉了。

​怎么样，有没有勾起你们的食欲呢？