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网红脏脏？ 脏 脏 泡 芙 去年开始刮起了一阵“脏脏风”，从脏脏包开始，因为吃过的人总会在嘴边留下脏脏的痕迹，显得很可爱很萌，所以受到了很多网红的追捧，仿佛是烘焙届的一匹黑马，一夕爆红~ 本以为脏脏包会爆火之后悄无声息地落下帷幕，可是谁也没想到，它会以别的方式再次“死灰复燃”，于是便有了脏脏奶茶，脏脏月饼...... 可是脏脏泡芙不是很常见吧~ 那么今天小乐就要教大家做这一款脏脏泡芙，泡芙很多人都爱吃，可是吃多了会觉得腻，但是脏脏泡芙就不同了，淋上巧克力酱，巧克力的苦味可以中和奶油的甜味，吃起来一口一个，享受巧克力和奶油在口腔中碰撞的混合香甜滋味，而且泡芙这类甜品，个头小，热量没那么高，可以比较畅快的吃两个也不打紧~ 份量：18个 泡芙体： 黄油 80g 牛奶 160g 细砂糖 10g 盐 2g 低筋面粉 100g 全蛋液 200g 珍珠伯爵卡仕达酱： 黑珍珠 30g 蛋黄 4个 低筋面粉 20g 玉米淀粉 20g 细砂糖 50g 伯爵红茶 8g 牛奶 180g 淡奶油 200g 细砂糖（加入淡奶油） 20g 淋面： 淡奶油 100g 黑巧克力 100g 可可粉 适量 1、制作泡芙体，80g黄油、10g糖、2g盐、160g倒入奶锅，加热至黄油、细砂糖融化且沸腾。 2、马上倒入100g低筋面粉，快速搅拌至无干粉。 3、搅拌好的面糊放置不烫手后，先倒100g全蛋液进面团里，用刮刀翻拌均匀。 4、剩下100g全蛋液分3-4次倒入，每次都要翻拌均匀。最后检查提起面糊呈倒三角状就表示可以了。 5、做好的面糊倒入裱花袋，挤出圆泡芙体，约18个。 6、 送入提前预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 7、制作珍珠伯爵卡仕达酱，用大火烧开一锅热水，水开后加入30g珍珠，途中稍微搅拌防止粘底，煮珍珠的水量应为珍珠重量的十倍。待珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右。
8、捞出珍珠，放入冰水中备用，这样可以让珍珠更加Q弹。
9、4个蛋黄加入 20g玉米淀粉、20g低筋面粉搅拌均匀备用。
10、8g伯爵红茶倒入180g牛奶里，小火煮至沸腾后，滤掉茶叶。
11、将煮好的伯爵奶茶一边缓缓地倒入蛋糊中，一边迅速搅拌均匀。
12、 重新倒回锅中，中小火加热，直到面糊变得浓稠，关火。如果想要口感更加细腻顺滑可以过筛一次。
13、在表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
14、200g淡奶油打入20g细砂糖打至6成发，即出现容易消失的纹路。
15、打好的淡奶油分两次加入冷藏好的伯爵蛋奶酱中搅拌均匀。
16、加入沥干水分的珍珠搅拌均匀，装入裱花袋备用。
17、在泡芙底部戳一孔，挤满珍珠伯爵卡仕达酱。
18、100g的淡奶油加100g黑巧克力个热水融化，搅拌均匀。
19、淋到泡芙的表面，筛上可可粉，脏脏泡芙就完成！
20、咬一口都爆浆哦！无敌好吃了！
TIPS 1、泡芙一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门，因为刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。 如果你也喜欢这个虽然脏但是好吃的脏脏泡芙，就多多点赞多多评论，让我眼熟你，这样我以后发福利第一个就会想到你呀！  想看更多烘焙教程与烘焙有关的暖心故事 |
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